想要衝煮一杯美味的咖啡，當然得先了解一下這咖啡豆了。前街認爲，不管是貴的咖啡豆還是便宜的咖啡豆，只要是好的咖啡都，掌握好技巧都可以衝煮出一杯美味的咖啡來。

而今天前街要講的就是這個後來居上的瑰夏咖啡豆。大家對這個瑰夏咖啡豆瞭解有多少呢?其實瑰夏只是一個咖啡的品種，這個名字來自於Geisha的翻譯，與鐵皮卡、波旁等是同一類型的稱呼。瑰夏原生長於埃塞俄比亞的森林裏，於1931年從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山（Geisha Mountain）引入肯尼亞及坦桑尼亞的咖啡研究所，而後又轉種至烏干達及哥斯達黎加，之後在6、70年代被Don Pachi莊園由哥斯達黎加引入了巴拿馬種植。當時，因爲產量少，植株高、難採摘，遠不如卡杜拉卡杜艾品種受歡迎，所以瑰夏樹會被用來作擋風樹。直到巴拿馬翡翠莊園 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來，並在2004年的一成爲BOP大賽冠軍，瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線裏。

但其實是瑰夏的咖啡樹對種植環境的要求比較高、十分“挑剔”，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，纔會有豐富迷人的花香，精緻優雅的果酸以及茶一樣的回甘。

而巴拿馬的氣候環境就十分適合種植瑰夏咖啡。巴拿馬接壤哥斯達黎加和哥倫比亞，由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在海拔1900米以上，由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela區域形成一個非常獨特的小氣候，擁有非常適合適合植物生長的溫度和降雨量，這塊小氣候區域便是巴拿馬咖啡的主要出產地。除了氣候之外，在這區域周圍的土地營養豐富，肥沃的土壤爲咖啡的生長提供了完美的培育條件，塑造了大量獨特、高品質的咖啡。前街認爲，正是因爲巴拿馬地區的種種因素讓瑰夏咖啡豆能形成精緻優雅的果酸以及明顯的花朵香氣，也正因爲如此有的風味，才讓巴拿馬的瑰夏咖啡風靡全球。

自從瑰夏咖啡在巴拿馬出名後，世界各地都在種植瑰夏咖啡，就連雲南也都在種植瑰夏咖啡了。雖然各地都在種植瑰夏咖啡，比如：埃塞俄比亞、哥倫比亞、危地馬拉、哥斯達黎加，甚至我國的雲南，都在瑰夏咖啡。但是氣候、海拔、溫溼度、日照時間與強度、土壤肥力、種植用水、種植者……等等，都是令咖啡風味產生變化的因素，都沒有巴拿馬瑰夏的風味那麼出色。所以，瑰夏多樣、各有特色，主流是巴拿馬，但是前街認爲別的產國與產區的瑰夏咖啡也一樣值得嘗試。

而前街的瑰夏咖啡除了巴拿馬的外，還有埃塞俄比亞的瑰夏村紅標、哥倫比亞的花見咖啡、哥斯達黎加的米拉蘇咖啡，都是非常熱門的單品咖啡哦！

作爲瑰夏的“伯樂”翡翠莊園，在很早的時候就對莊園內進行地塊的劃分，並且制定出一系列的產品定位。由早期的三個瑰夏品牌與兩個非瑰夏品牌組成——翡翠特選（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品種的有兩個品牌：鑽石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

後來因爲國際市場的變化，以及瑰夏在全球的火爆，加上巴拿馬其他莊園也在挖掘瑰夏的上限。因此2020-2022年間翡翠莊園也作出了相應的產品調整，其中包括把競拍批次從紅標中獨立出來，成立獨立的產品線——競標批次。紅標則保留原來能追溯精細地塊的屬性，是非競價拍賣中最高檔的產品。綠標則是不強調細緻地塊，由1600-1800米的各個地塊採收混合而成，依舊保留着極具翡翠瑰夏的風味。而性價比最高的藍標系列則取消了。

那麼瑰夏咖啡該怎麼衝？

由於瑰夏咖啡的風味是帶有花香、果香、蜂蜜甜、口感乾淨明亮等特點，所以瑰夏咖啡豆一般採用中淺度烘焙的程度。前街咖啡的咖啡師在衝煮的時候，會用到較細的研磨增加咖啡粉顆粒與水之間的接觸面積；用到較高的水溫從而加快咖啡物質溶解的速率。

前街咖啡衝煮建議

而想要衝一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品種外，還要的就是咖啡豆的新鮮度，前街認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中很重要的一環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街瑰夏咖啡豆的三段式衝煮過程

首先做好準備功夫（V60濾杯、15g咖啡、1:15粉水比例，91攝氏度、咖啡粉顆粒爲細砂糖大小（中細程度/中國20號標準篩網過篩率80%）。

第一步：倒入咖啡粉，進行第一段注水，同時開始計時。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的“咖啡漢堡”，這過程叫悶蒸。悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。

第二步：注至30克水時停止注水，等待30秒悶蒸時間。電子秤顯示的第31秒開始進行第二段注水，中心向外繞圈注水，水流保持穩定且垂直，水柱衝擊咖啡粉層時會出現泡沫，本段衝煮讓咖啡泡沫釋放出來，洋溢整個粉層表面，液麪拉昇至短肋骨根部，本段注水量爲125克。 

第三步：待液麪下降至1/2處時開始最後一段注水，本段同樣沿中心向外“聞香狀”注水70克，原本深棕色的泡沫轉變成淡黃色的咖啡泡沫，液麪同樣回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壺後，移除濾杯，結束萃取。整個咖啡衝煮的時間爲2'00"。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡風味：有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡風味：茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

前街巴拿馬火山岩咖啡風味：姜花、柑橘、蜂蜜、柚子。

前街的瑰夏咖啡不同產國的都有好幾種哦，而不同產區的也有好幾種。都說瑰夏咖啡是世界上最貴的咖啡之一，但是，在前街，如果想品嚐到瑰夏咖啡的風味又不想那麼貴的話，那可以嘗試喝巴拿馬的花蝴蝶咖啡，這是一款瑰夏拼配咖啡，有着很明顯瑰夏咖啡風味，性價非常的高！或許嘗試喝哥斯達黎加的米拉蘇拼配咖啡，也是一款性價比非常高的咖啡哦！

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