巴拿馬芭芭拉莊園水洗綠頂瑰夏手衝視頻

巴拿馬芭芭拉莊園水洗綠頂瑰夏手衝視頻_綠頂瑰夏適合手衝麼

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-12-28 11:48:24

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2018 Best Of Panama（最佳巴拿馬）水洗瑰夏組第五名競標批次

🇵🇦巴拿馬芭芭拉莊園綠頂瑰夏水洗

Panama Boquete Hacienda Barbara Green Tip Geisha Washed

（從烘焙一爆就釋放出強烈的花香、而且非常典型的瑰夏咖啡風味，炒雞好喝！）

產國：巴拿馬 / Panama

產區：奇裏基省、波魁特區、哈拉米略城 / Chiriqui、Boquete、Jaramillo

莊園：芭芭拉莊園 / Hacienda Barbara

豆種：綠頂瑰夏 / Green Tip Geisha

海拔：1650m

處理方式：水洗、酵素厭氧發酵 / Washed、Yeast Anaerobic Fermentation

風味：茉莉花香、杏桃、佛手柑、檸檬、蜂蜜 / Jasmine、Apricot、Bergamot、Lemon、Honey

每年世界最矚目的競標-最佳巴拿馬競標，2018 年競標豆，隆重登場！

此批次爲最佳巴拿馬水洗瑰夏咖啡第五批(BOP GW-05)，莊園地區位在瑪奇裏省博克特區中的哈拉米略，種植於海拔1,650米以上，品種爲Green Tip Geisha。

今天介紹前街咖啡手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆

使用濾杯kalita蛋糕杯

增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。

三段注水的分段萃取方式

優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。

前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】

蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；

15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16

手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。

第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。

分段：30-125-230g

END

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2018-11-15 14:18:59 責任編輯：未知

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