90+朱麗葉名字來源故事：

 

Juliette丨朱麗葉 H2 Level 39

 

名稱由來：在九十+的瑰夏莊園裏，有一條從農場房屋通向咖啡乾燥區的路。在這條路上走的時候，會看到一排異常美麗的曼陀羅。在傍晚時分，這些鐘形的花兒散發出迷人的香氣令人陶醉，而這種香氣也僅僅只能持續一個小時左右。我們戲稱這種花香爲“夜色美人”。關於曼陀羅還有一個傳說。據說有一個巴拿馬當地的土著部落會在晚上睡覺時將這種花放在枕頭底下來保佑自己免受侵害，他們認爲曼陀羅有保護家庭的特殊能量。除了曼陀羅，顛茄、天仙子和曼德拉草也同屬於“巫草”類家族，由於這幾種植物都被認爲具有神祕力量，所以常常被巫師拿來調製有魔力的飲料。曼陀羅是巫師在調配愛情魔藥時必不可少的成分，飲下愛情魔藥的人可以得到心愛的人，但曼陀羅也常常會被巫師調配成一種會導致人發瘋或致死的毒藥。有一次我們在感官實驗室裏做一款咖啡的小量蒸汽化風味評估時，突然聞到了這款咖啡裏金銀花、橘子、牛奶巧克力和花香的混合味道，

 

這種味道把我們一下子帶回到了那個走在長着曼陀羅的路上的傍晚。它柔和且富有女性陰柔氣質的味覺讓我們久久地沉浸在對曼陀羅花和莎士比亞著作—— 《羅密歐與朱麗葉》悲劇愛情故事的深思中，因此，我們把這款瑰夏咖啡命名爲“朱麗葉咖啡”。

 

產地：九十+巴拿馬瑰夏莊園

 

海拔：1250-1650m。

 

品種：埃塞俄比亞傳家寶原品種

 

處理方式：蜜處理。

 

口味特徵：在瑰夏種本身風味的基礎上又富有花香氣味，入口品嚐會有橘子皮、焦糖、幹腰果果實的味道。

 

今天介紹前街咖啡手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆

 

使用濾杯kalita蛋糕杯

 

增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】

 

蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；

 

15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。

 

第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。

 

分段：30-125-230g