哥斯達黎加米拉珠莊園瑰夏咖啡豆手衝參數分享_無氧發酵日曬瑰夏

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-12-28 12:00:57


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

產地：哥斯達黎加
 
咖啡莊園：米拉蘇莊園
 
處理方式：無氧發酵日曬
 
種植海拔：1600m
 
品種：瑰夏咖啡
 
風味表現：花香、水蜜桃、佛手柑、百香果
 
 
無氧發酵日曬處理法：
 
“無氧發酵日曬處理法平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層，
 
接著在放置於非洲牀18-20天進行最後的乾燥作業，最後把咖啡放入桶子內密封著。
 
這支瑰夏咖啡豆來自哥斯達黎加，塔拉珠產區，米拉蘇莊園，這是一個非常小的莊園，整個莊園都是由Esteban這個人和他的家人在打理。
 
Esteban Sanches他原本是隔壁小燭莊園的家族成員，因爲對咖啡豆的堅持，所以獨自成立了一個莊園Mirazu，成立的初期認識了歐客佬團隊，因爲認同Sanches的理念和看到他努力和堅持，歐客佬團隊著手協助興建處理廠，處理廠的小型溼處理機器從設計到組裝都是由Sanches自己動手。
 
在咖啡園裏Sanches說，咖啡的好壞從樹木本身開始，雖然機器可以把好壞分開，但是如果種出的品質都是好的，根本不需要機器區分優劣豆，他還說，神送給我們美麗的環境，而我們用愛去照顧咖啡豆，這就是回饋與分享，感謝大家的幫助，讓他可以完成夢想，他也願意把自身的經驗及成果分享給其他農民，讓大家的咖啡美夢都可以成真。


 
今天介紹前街咖啡手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式
 
三段注水法
 
分段萃取，把一段水，分三段注入
 
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
 
使用濾杯kalita蛋糕杯
 
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
 
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。


 
前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】
 
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
 
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
 
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
 
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
 
分段：30-125-230g
 

END

 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2018-11-15 15:39:29 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄