哥斯達黎加 COE獲冠 赫爾巴夙莊園 瑰夏 黑蜜處理法

 

Costa Rica West Vally Herbazu Geisha Black Honey

 

❤一款喝起來甜甜的、乾淨且平衡，不是很瑰夏但是很適口的豆子❤

 

產國：哥斯達黎加 / Costa Rica

 

產區：西部山谷 / West Vally

 

莊園：赫爾巴夙莊園 / Herbazu

 

豆種：瑰夏 / Geisha

 

海拔：1500m

 

處理方式：黑蜜處理法 / Black Honey Process

 

風味：柑橘、蔓越莓幹、可可、口感乾淨、高甜度 / Citrus、Cranberry、Cocoa

 

赫爾巴夙莊園主是佩拉德爾農場主的哥哥，也是比鄰而居農場連農場。曾經多次獲得COE獎項，並且在2015年成爲COE冠jun莊園。作爲地區的領跑者他堅持挑戰、研發培育，幾年前也取得過COE第四的好成績。但是就是取得了這樣的好成績，他也從不驕傲、每年產季見到我們總是詢問我們對他的豆子的杯測結果。他不斷培育新的品種，積極參加COE競賽。繼承了父親的性格，也繼承了爺爺那個土壤優異的農場。在他的培育區裏可以看到27排瑰夏的試驗田。其中還有變異的橙色瑰夏、變種波旁、以及不知什麼品種的自然變種。每次我們對於去他的農場都帶有極大的期待，每次都會學習到新的知識。這樣勤勞、謙虛的作風，讓我們對於他的豆子有着無比的信任。

 

今天介紹前街咖啡手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆

 

使用濾杯kalita蛋糕杯

 

增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】

 

蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；

 

15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。

 

第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。

 

分段：30-125-230g