女巫莊園綠頂日曬瑰夏手衝咖啡用多少度的水_瑰夏手衝多少咖啡粉

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-12-28 11:52:32


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這款瑰夏咖啡豆來自科託瓦莊園，位於巴拿馬波奎特產區，海拔1700-1850米。莊園有着強烈的社會和環境意識，爲了能確保有個乾淨、安全、永續的環境，莊園以傳統的概念但最新的技術栽種和處理咖啡。LAS BRUJAS也是這兩年最佳巴拿馬競賽中表現非常的好的一個區域，非常值得一試的一款瑰夏咖啡豆。
 
卡託瓦家族的莊園坐落在巴魯火山產區，擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形區，旗下五個莊園分佈於波奎特的巴魯火山的區域，海拔範圍約爲1300-1800米。那裏夜間涼爽無霜害，白天干燥陽光普照，深受太平洋與大西氣流交會的微型候影響，風勢很大，園內大量的巨大針葉林，樹齡都超過200年，生長期雨水豐沛、乾溼季分明 。
 
卡託瓦家族旗下分別有5個莊園，分別是鄧肯莊園（Finca Kotowa Duncan）、Don K莊園（Finca Kotowa Don K）、女巫莊園（Finca Kotowa Las Brujas）、水晶河莊園（Finca Kotowa RIO Cristal）、卡託瓦莊園（Finca Kotowa tradicional）。


 
雖然卡託瓦旗下有5個莊園，但近兩年來在BOP中屢獲大獎的咖啡均來自女巫和鄧肯莊園。雖然這兩個莊園都在巴魯火山附近，但豆子的風味卻有着明顯差異，女巫莊園的日曬瑰夏風味更有張力和清晰。


 
今天介紹前街咖啡手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式
 
三段注水法
 
分段萃取，把一段水，分三段注入
 
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
 
使用濾杯kalita蛋糕杯
 
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
 
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。


 
前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】
 
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
 
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
 
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
 
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
 
分段：30-125-230g
 

END

 

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2018-11-15 20:54:59 責任編輯：未知

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