瑰夏咖啡在世界很多地區都有種植，但以巴拿馬品質最高。因爲它對環境有着無比的挑剔,它必須生長在 1500 米以上高海拔地區,並要求有云霧遮陰、土壤肥沃,同時兼有足夠的積溫才能得以良好地生長。巴拿馬正憑藉着這樣獨特的環境和氣候 優勢,才得以培育出了一批又一批高質量的瑰夏。
哈特曼莊園位於沃肯地區，這個產區位於巴魯火山西面，一般來說降雨量較少。哈特曼莊園海拔較高，雖然莊園總面積有120公頃，但其中僅有20公頃可栽種咖啡，所以也僅僅只種植瑰夏，卡杜拉和卡杜伊等少數品種。這裏栽種的
瑰夏咖啡生長在雨林遮陰之下，也具有更強烈的水果乾風味，甜度與香氣
哈特曼莊園
哈特曼莊園的故事極具傳奇色彩。創始人艾路易斯·斯特拉斯·哈特曼出生於1891 年6 月20 日，奧地利匈牙利的莫拉維拉地區，現在的捷克共和國。一次世界大戰開始後，他的兩個兄弟均在參軍後死於戰爭，還是一個小男孩的他得以藏身一艘駛往美國賓夕法尼亞州的輪船而倖免於難。 Luis Hartmann與他結交的朋友們行走了一些國家，直到1911年他來到了巴拿馬，並於1912年在奇裏基省定居下來，在這片原始森林建起了第一個小木屋。
如今的哈特曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）於1940 年創立。1966年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100 年的家族莊園本身就是個傳奇故事。
這個家族企業有一個州級杯測實驗室和樣品烘焙室。嚴謹杯測每個批次咖啡果實。這保證了哈特曼莊園的咖啡品質穩定，並且永遠在尋求進步。他們對待咖啡的科學態度和將近100 年的家族經驗，保證了他們優異的出品。
風味特點
玫瑰花 黃桃 黃杏 莓果的酸質，肉桂香氣，聚集的成熟水果芳香
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
