這是一個哥倫比亞老牌精品咖啡豆莊園，在國家高速擴展咖啡行業且大幅提高商業豆品質的產量時依然堅持精品種植精品咖啡，
瑰夏咖啡興起後在巴拿馬翡翠莊園引種了瑰夏品種，也獲得了廣大咖啡大咖的認可。
藍色山巒莊園故事信息介紹：
世間瑰夏無數，希望莊園的Cerro Azul是其中的無冕之王。
在西班牙語中Cerro爲山的意思，而Azul則爲藍色的意思，因此這隻豆子又有藍色山巒之稱。同樣是"藍山"，Cerro Azul強烈而溫柔的花果香氣絕非傳統藍山可比，風味上兼具水洗處理的清爽芳香和日曬處理的香甜濃郁；大概也正因如此，香港的Cupping Room近幾年一直選用這支豆子作爲衝擊世界賽的專用豆。
而其產地希望莊園也被行業譽爲咖啡產地的模版，Herrera兄弟除了在處理手法上不斷求精創新外，也實現了將科學技術與莊園管理和田間種植的完美結合：莊園裏除了擁有自己的氣象臺等硬件外，更有數百位農業專家爲其效力，因此其出產的生豆品質極高，豆種和處理手法也非常炫目。
這隻
瑰夏咖啡豆子是來自哥倫比亞考卡山谷省Trujillo（特魯希略）的藍色山巒莊園，這個莊園是歸屬於希望莊園的一個子莊園。說來也巧，哥倫比亞的瑰夏種植，多少還是和巴拿馬翡翠莊園有着一定的淵源。早在2007年的時候，希望莊園先在翡翠莊園旁購入卡列達莊園練習學習如何種植瑰夏，掌握技術之後，接下來將瑰夏種進行了移栽種植，移回海拔高度1700——1950米，日夜溫差大，微形氣候豐富的藍色山巒莊園。也就是說現而今藍色山巒莊園的瑰夏豆子，都是早期從翡翠莊園旁邊的卡列達莊園移植過來的“後裔”。
咖啡豆品種介紹
藝妓咖啡豆，也有人叫它瑰夏咖啡或藝伎豆，其實都是同一種咖啡豆。其名來自於埃塞俄比亞的藝伎山(Geisha Mountain)，念起來就跟著名的日本藝妓一樣，因而得名。
藝妓咖啡豆有一段不凡傳奇…原來這款咖啡豆源自非洲埃塞俄比亞西南部，1963年由Don Pachi Serracin從哥斯達黎加引進藝妓咖啡樹種到巴拿馬，因爲產量不高，直接影響收穫量，咖啡農種植意願不高。直到巴拿馬翡翠莊園 (Panama La Esmeralda)莊園主Daniel Peterson，意外發現在自家咖啡莊園的最高處、這些原本被充當防風林的藝妓咖啡樹所產出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味。將其咖啡豆獨立出來，參加2004巴拿馬咖啡豆杯測競賽並一炮而紅後。藝伎豆從此至今勢不可擋，蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。在現今全世界的精品咖啡愛好者的眼中，geisha咖啡豆無疑是至高無上的瑰寶。
處理法介紹:
與巴拿馬水洗瑰夏咖啡相比，藍色山巒處理廠出品的該批次瑰夏先是經過無水脫果皮肉，再經過有水浸泡發酵19-24小時，繼而水洗乾淨，最後是乾燥劑有規律的乾燥去除水分的過程。
前街烘焙建議/分析
瑰夏，做爲衆多咖啡品種當中最爲出衆的品種，非常受各位愛咖之人的喜愛。其中，水洗處理的瑰夏又最能凸顯瑰夏本身的風味特性。瑰夏特別之處在於它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，非常高的乾淨度，柔和高雅的酸質，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感。
要完全顯現出這些特質，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，是高硬度高密度的豆子。其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。
那麼如何通過烘焙表達出瑰夏獨特的風味？
烘焙思路是由於豆子高硬度高密度，所以前期會採用大火去進行脫水，並且迅速建立起豆表和豆芯之間的溫差。爲了有更多的花香，美拉德反應的時間需要比較短，所以轉黃後就會將火調至中高，較快的讓豆子進入一爆，縮短轉黃到一爆開始的這段時間還可以增加乾淨度。一爆後溫升太快會加劇焦糖化反應，磨去花果香氣，所以在快進入一爆後會較大幅度地降火，拉低溫升，一爆開始就就風門全開。在一爆密集結束的時候下豆，讓豆芯發展成熟之餘殘留最多的香氣和糖分。
杯測風味描述：
風味描述：或許是種植的時間太短，咖啡樹樹齡不足，這個款瑰夏個性並不夠強烈，風味中還帶着明顯的哥倫比亞常見其他豆種的風味，在香氣中帶着梅子，甜奶油的味道，仔細再辨別又出現了蘭花與太妃糖的香氣。然後在飲用的過程中鮮明的層次感完全有別於聞到的香氣，小青梅的青澀感背後大茴香、麥芽、赤砂糖的味覺緊跟而來，溫度降至攝氏60度的時候，玉蘭的香味和苦杏仁的味道漸漸凸顯出來，甜感和粘稠度也有明顯的提升。總體回味還是令人非常愉悅的。
衝煮分析
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
