出產國家：薩爾瓦多（EL SALVADOR）
產區莊園：聖萊蒂西亞莊園（Santa Letcia Estate）
咖啡品種：帕卡馬拉（Pacamara）
生長海拔：1620-1730米
處理方式：黑蜜處理，日光曬乾
生豆等級：SHG
聖萊蒂西亞莊園信息故事介紹：
莊園介紹
這隻豆子來自於薩爾瓦多聖萊蒂西亞莊園，位於阿瓦查潘省(Ahuachapan)內的阿帕內卡(Apaneca)鎮附近，由第三代咖農Ricardo Valdivieso和他的家族管理。在1870年RicardoValdivieso的祖父買下了這片土地並以他妻子的名字’萊蒂西亞(Leticia)’命名。
作爲帕卡瑪拉的起源地薩爾瓦多，從來不乏優秀的咖啡莊園。聖萊蒂西亞莊園（Santa Letcia）位於薩爾瓦多西部Apaneca火山區，平均海拔1400米。這裏出產的帕卡瑪拉採用蜜處理方式，果香爆表，但酸苦平衡度卻極高，口味柔和悠長，厚重感，甜感極佳。
聖蕾緹西亞莊園 ( Finca Santa Leticia ) 創立於1870年，創辦人Francisco Menendez 是薩爾瓦多歷史上重要的人物，不僅對奠基薩國教育體制有莫大貢獻，更於1886年當上總統，主政時期起草憲法帶領薩國走向自由民主；1890年6月22日逝世後，薩國人民將每年的這一天定爲教師節以爲紀念。現今莊園由其家族後代繼承經營。
聖蕾緹西亞莊園座落在薩爾瓦多西部Apaneca火山區，位處從墨西哥延綿到巴拿馬的中美洲生態走廊上，佔地近一百公頃，全園採遮蔭式栽種 (shade-grown ) ，對當地生物多樣性保育舉足輕重。據統計，該莊園內棲息超過120種候鳥，259種昆蟲，每天可以爲地球生產2500公斤的新鮮氧氣。
帕卡馬拉是於1958年在薩爾瓦多人工培育的雜交品種，雙親爲帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype），兼具二者的優點，卻青勝於藍！純淨柔和，醇厚順滑，酸質活潑，風味飽滿，餘韻悠長，令人驚歎。既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03釐米（一般豆約0.8-0.85釐米）豆寬平均0.71釐米（一般豆約0.6-0.65），厚度達0.37釐米，豆形飽滿圓潤。帕卡馬拉就是其“雙親”的前四個字母組合而成：Paca+mara=Pacamara。
2005年的薩爾瓦多COE上，帕卡馬拉驚豔衆人。前十名中，帕卡馬拉豆種赫然佔據了第二、五、六、七名！
2007年，帕卡馬拉品種更是一舉拿下危地馬拉與薩爾瓦多COE的雙料冠軍。從此，帕卡馬拉在拿獎的道路上一發不可收拾，長期佔據各大賽事榜單的前列，在國際上被譽爲與瑰夏齊名的新秀品種。
單單只是在危地馬拉的COE上，帕卡馬拉在2008—2017的這10年裏，就有7年坐上冠軍寶座。
由於帕卡馬拉在賽場上的逆天表現，2017年，BOP（Best of Panama）國際競賽組決定，把帕卡馬拉品種單獨作爲一組進行比賽。
但，饒是如此風生水起的豆子，也依然存在着缺點：帕卡馬拉對水土、氣候、環境與海拔有着較高的要求，且產量不高，對葉鏽病的抵抗力又低，因此其種植普及率不高。
時至今日，帕卡馬拉雖已不是特別稀有了，但在市場上仍不算很普遍的豆子。尤其，帕卡馬拉以危地馬拉和薩爾瓦多兩國出產的爲佳，國際上追求者衆，因此能到達國內的，則就更爲難得了。
蜜處理法介紹：
什麼是蜜處理？
蜜處理方式起源於哥斯達黎加，簡單講，蜜處理就是把果皮、肉去掉之後，對剩下果膠與內果皮的咖啡進行處理的方式。而區分不同蜜處理的關鍵就在對這剩下的果膠的處理選擇上：保留果膠比例及乾燥速度與方式。
黃蜜（White Honey）：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。
紅蜜（Red Honey）：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。
黑蜜（Black Honey）：幾乎不去除果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。
烘焙建議/分析：
這款咖啡的品種是巨豆【帕卡瑪拉】顆粒比較大，且密度較大，新產季豆子本身含水率較高。在烘焙過程中吸熱量比較慢，梅納反應的過程也比較快，轉黃點在5分鐘左右，在第一次烘焙時，可以嘗試下豆溫度稍高，例如入豆溫度200度，火力也相對調大，在烘焙過程中再根據需要逐漸調小火力：在豆子進入轉黃點後調細火力，以拖長脫水時間，使得巨豆能夠充分脫水；脫水完畢至一爆前，可以適當保持中火或者輕微加大火力，加速梅納反應時間，以及保證一爆前的壓力；一爆前兆需要適當調細火力，避免豆表灼傷。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對延長，每三十秒時間升溫速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之間進入一爆，保存較多的花果香氣，保留乾淨而明亮的酸質。通常建議在一爆密集後段至一爆結束之間下豆，中度烘焙左右。
杯測風味描述：
風味特點：桂圓乾，柔和果香、甘甜、微醇、乾淨、口感非常豐富
衝煮分析：
分段萃取，把所有衝煮用水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，可以提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
使用V60濾杯衝煮可以提高手衝風味的層次感，喝起來更加豐富而乾淨；把帕卡瑪拉品種上揚明亮的香氣表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
