哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽爲“四寶”。哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產區，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當中。
1808年，一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽爲“綠色的金子”。
相傳咖啡是傳教士於1730年由委內瑞拉傳入，並於該國東南方種植。後因內戰和政局原因漸向西部山區轉移。當地人還會在咖啡樹周圍種上高大的喬木或香蕉樹。幼苗期爲咖啡樹搭涼棚，咖啡林內溼度大，溫差小，咖啡豆成熟慢崇。還有家庭式經營，他們沒有重型機械收割灌溉，也沒有閒錢聘請工人，所有咖啡果實，有利於咖啡鹼和芳香物質的積累，因而咖啡質量最好。
哥倫比亞的產區緯度橫跨以及安第斯山脈的地形影響，從南至北分爲3大區域，北部，中部，與南部；南部北部產季比較分明，中部依據偏北還是偏南分別有主次兩個產季，一年有兩個採收季節，主要產季爲１０月到１月，次要產季爲４月到７月。
哥倫布比亞咖啡種植分佈爲安迪斯山脈沿線，從南至北，大致劃分爲北部產區（綠色），中部產區（橘色，紫色）與南部產區（黃色），其中橘色紫色區域有主次兩個產季，綠色與黃色區域有一個產季。
【咖啡品種】
除了美洲產區常見的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica，帕克瑪拉外，哥倫比亞還有自己特有的三個抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi與國家同名的哥倫比亞Colombia品種；當然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹， Eugenioides 尤金尼歐德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa瑪拉瑰夏（馬拉戈日皮與瑰夏的自然雜交品種）。
還有粉波旁，才知道有這樣一款出神入化的咖啡品種。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。
最近，還有一款哥倫比亞日曬豆，叫【wush wush】，哥倫比亞很少見有日曬豆。哥倫比亞早期種植的品種爲老的鐵皮卡與波旁，1970年開始被卡杜拉開始替換；卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產，同時因爲樹形更爲的緊湊，所以單位種植面積可以種植更多。
1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後將提摩Timor與卡杜拉Caturra選育出哥倫比亞的卡蒂姆Catimor系列，經過了5代的選育，1982年，CENICAFE發佈了哥倫比亞的第一個抗病種植品種Colombia，隨後1983年出現葉鏽病後，Colombia品種開始大量的推行種植。
隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年發佈了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與提摩Timor的雜交品種），2005年發佈了迄今爲止最爲成功能的抗病品種Castillo，2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。
【處理法】
大部分爲水洗處理方式，每個小農家庭都有一個小特製的處理機（Ecomill or Eco-Pulper），採收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，同時可以去除大部分的果膠，而且僅需要非常少量的水即可；接下來，還帶有殘餘少量果膠的帶殼豆就會進入一個小的池子或者容器中，可能是一個水泥池子（有的貼瓷磚），可能是一個不鏽鋼桶，放置一晚發酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖洗下，就完成了水洗處理過程。
乾燥時會依據天氣，如果天氣好，當然首選是自然晾曬，有條件會有一個小棚子，鋪陳到木頭的棚架上來陰乾；否則，就鋪到一塊空的水泥地面上進行乾燥；如果天氣不好，陰雨連綿的，那就用乾燥機來乾燥，乾燥機都會有一個進氣溫度控制，通常是在50攝氏度左右。
哥倫比亞分級標準【按豆目大小分級】：
等級 Grade
蘇帕摩SC-18：Supremo Sc-18
蘇帕摩SC-17/18：Supremo Sc-17/18
上選歐洲標準：10% Excelso EP10%
上選優質級：Excelso UGQ
Micro-lot是指小批量（或微小批次）的精品特質咖啡。不同於通常意義上的產區豆或莊園豆，微批次咖啡的來源範圍可能更小，比如某個合作社的某個小農，或某個莊園裏的某塊田地，這一切的標準都是以Cupping結果爲基礎，10KG爲單位一小麻袋。
【哥倫比亞咖啡生豆名稱的含義與規則】
Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC
國家+產區+分級名稱+其他
FNC：Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia哥倫比亞咖啡協會或哥倫比亞咖啡農聯盟
什麼是考卡卓越杯？
2014年開始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）這樣的競標會，由美國知名貿易商、當地出口商與哥倫比亞咖啡協會合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個參賽樣品，而2015年則是超過兩倍的數量，約有500家小農都來角逐這個競賽，而主辦方會從500多個樣品中篩選出前30 名後，再由國際評審團杯測選出最後的前12名，在活動的最後一天由世界各地來參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進行競標。
考卡杯這樣的競賽活動在實質上確實是有幫助的。不但讓小農們的收入增加許多，有機會改善他們的生活條件外，也讓他們在咖啡種植生產方面更願意投入與精進，生產更高品質的咖啡。當地評審從500個參賽批次，經過四輪的杯測才評出30個批次進入決賽，30名國際評審再進行兩輪杯測評比出最後的前十名。
【海拔對比】：
考卡：1758米—2100米
唐納德：1500——1800米
【產區對比】：
【考卡】
來自蘇芮微微產區：當地咖啡農沿着這些山脈的高地種植咖啡，具備多樣性氣候的生產條件，也因爲地勢海拔高度的變化因素，哥倫比亞的咖啡產業很大部分爲小農生產模式。四周爲高山環繞，雄偉的高山阻擋了來自太平洋的氣流與水汽，也阻擋了來自南方的信風，從而令產區保持平穩的氣候。靠近赤道，陽光充足。平穩的氣候與充足的日照爲咖啡品質的穩定提供了保障。
【唐納德】來自慧蘭縣，是該國最著名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。
【生豆與烘焙】：
【考卡】
這款咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。烘焙目標是中深烘，一方面表現均衡醇和的質感，一方面展現層次豐富的巧克力和堅果類風味香氣。
在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，發現這支豆子的海拔較高，豆質較硬，含水率較高，於是採用了拖長脫水，逐步降火、穩定爬升的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前分別調細火力，避免豆表灼傷，並選擇在一爆結束後滑行至2分50秒出爐，延長焦糖化反應時間，磨去過多的果酸，增加更多的堅果、果仁味餘韻。
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後調火力160度，風門不變，回溫點1”37，保持火力，5’15”秒時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至140度，風門調至4；第8’55"脫水完畢 ，火力降至185度，9'10”時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’17”開始一爆，調小火力至90度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展2‘50“，199.4度下鍋。
【唐納德】
打算採用中烘焙度方式最能體現出其醇厚，圓潤順滑，堅果味的特點。
爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，30秒後調火力170度，風門不變，回溫點1‘38’‘，165度調一次火力，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門調至4；
第8’30‘’，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’00”開始一爆，調小火力至60度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後2‘40“，199.5度下鍋。
【杯測對比】：
【考卡】青檸酸比較明顯，葡萄汁酸感，豐富的花香，較高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，後段有堅果餘韻，整體純淨、溫和、質感順滑，味道均衡活潑多變的層次感。
【唐納德】有略苦的柚皮味，有酸甜，巧克力和焦糖焦香，但是很快轉成薄荷涼感，這是我能接受的柚皮味類型，尾韻甜持久，薄荷巧克力香與涼感也持久。
兩個哥倫比亞豆子對比，可以看到烘焙時間和出爐溫其實差不多，但是在一爆時候的溫升就有一點區別，【考卡】到後面溫升比較慢，因爲海拔相對較高，要有足夠的時間提供熱量，形成劇烈的焦糖反應，會生成更多糖類物質，同時保留部分果酸，讓口感均衡一些；
而【唐納德】的比較快，海拔低，豆子相對較軟，吸熱的速度快一些，與考卡差不多的出爐溫，【唐納德】除有水洗豆應有的果酸，更有堅果、布霖、巧克力特色。
【手衝推薦】
V60濾杯，15克粉，水溫90-91度，研磨3.59中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15
手法：25g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到125g 斷水，緩慢注水到225g，即30-125-225g，
