就咖啡所具有的價值而言咖啡的風味在每個階段裏都是一個不可或缺的因素。在咖啡風味中咖啡香不但是咖啡的感官性品評“杯評”(cupping)的一個重要部主題，而且在業內也是受到很大關注的一點。懂得識別咖啡的香氣在品味和享受咖啡的時候能會有很大幫助。下面就介紹大家一個比較簡單易行的咖啡香氣鑑賞法。

　　磨豆的時候就注意它的香氣。咖啡豆中所含的香氣成分在磨豆的同時已經散發到空氣中。如果聞到香甜的水果香氣那這個咖啡將有美好而明亮的酸度。香氣中若出現比較尖銳的刺激味道那麼這個咖啡可能會比較粗糙不夠順口而且苦味也會相對要強。越是新鮮的咖啡香氣越強烈而鮮明，而豆子時間越久其香氣越沉悶而渾濁。

　　在咖啡萃取過程中注意感受咖啡的香氣。首先拿起杯子感受一下香氣，然後輕啜一口感受它的香氣。從咖啡杯中嫋嫋散發的熱氣是我們最熟悉的咖啡香了。這樣的香氣在速溶咖啡中也可感受到。開始咖啡的香氣只是迎面而來在我們腦子裏轉了一圈之後散發開來，這只是基本的香氣而已，然後注意用力喝幾口，讓咖啡香隨着呼吸進入口腔鼻腔，這時你會感到咖啡香充滿整個口腔甚至連呼出的氣息都帶着咖啡香了。你可以感受到明亮的花香，新鮮的綠樹香，甚至可以感受到清新的檸檬香。

　　喝完咖啡之後再注意感受一下它的香氣。一杯咖啡始於香氣並在香氣中結束。強烈的咖啡香作爲咖啡的代表即使在喝完之後仍能感受到強烈而悠長的餘韻。咖啡所經過的歷程中餘韻作爲咖啡香的一部分也代表了咖啡的獨特性。喝完咖啡之後口腔裏的那種清爽的後味就是因爲咖啡的餘韻悠長濃郁的原因。

　　一杯咖啡的咖啡香從磨豆時便表現出來，在萃取時繼續感受。在一口口品味咖啡的時候讓自己陶醉於這香氣然後在喝完咖啡時也要把這美好的香氣作爲一段美麗的回憶。