本次推薦來自尼加拉瓜國的象豆咖啡-法蘭西斯科Francisco
【產地】：尼加拉瓜
【產區】：法蘭西斯科
【莊園】：暴風莊園
【等級】：SHB
【咖啡品種】：象豆種
【生長海拔】：1350-1500m
【處理方式】：日曬
暴風莊園信息故事介紹：
尼加拉瓜主要品種是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡瑪拉、象豆都有不錯的品質。處理法較多水洗，部分是日曬或半日曬。
尼加拉瓜主要分爲四大產區，爲塞哥維亞區（Segovias）、馬達蓋爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區最高爲1,500 – 2,000左右，生產的咖啡爲最高級的SHG（Strictly High Grown）。
暴風莊園位於國境邊界，面積只有7公頃。由法蘭西斯科(Francisco La Tormenta)經營管理的暴風莊園(Finca La Tormenta)位於尼加拉瓜與洪都拉斯邊境地區，離奧科塔爾(Ocotal)約20分鐘的車程。
在暴風莊園，除了可以發現不同的咖啡品種，更是一個自成一格的自然生態系統，由多元化的樹木、野生動物和當地鳥類所組成。暴風莊園也是 2011年尼加拉瓜Cup Of Excellence的第五名。
有了這些認識，我們就不難理解爲何莊園名爲“La Tormenta”，除了有暴風、風暴、也有動盪的意思。藉由這樣的命名，莊園主時時砥礪自己，不要忘記當初的使命。也許是這樣堅定的信念，讓他在2011年的COE卓越杯，得到第五名的佳績。
Maragogype象豆是一般阿拉比卡豆的三倍大，是世界上最大的咖啡豆。
咖啡風味譜: 草莓、莓果漿甜、堅果香、香氣柔和飽滿、堅果餘韻、微酸甜、有著圓滑口感，整體平衡感佳
象豆這個品種是從鐵比卡延伸出來的變形種，種在700-800米的高度的象豆滋味普普通通，沒什麼特色，被部分饕客嫌棄。不過Matagalpa象豆種植在1000米以上就迥然不同囉。
種植在1000米以上，有著柔香迷人，味道溫和且穩定、味酸微苦甜味均衡，尤其濃郁的果香、滑順的口感，與優雅的藍山咖啡豆很接近，酸中帶甜、Body飽滿，變得十分迷人。
Matagalpa巨型象豆口感近似於牙買加藍山咖啡豆的味道，但價格卻只要牙買加藍山的2/3左右，C/P值非常的高，也是近年來唯一入選過超凡杯(COE)得獎的象豆，所以有部分咖啡店以藍山咖啡豆來作爲銷售。
Matagalpa巨型象豆其實每年的數量並不多，目前僅有墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、薩爾瓦多、巴西幾個國家少量種植，貿易量不大。
日曬(Natural Process)處理法介紹：
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。處理方式是先將收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，而發育不全或過熟的果實則會浮上水面。將這些浮豆剃除後，將健康的咖啡果實放置在露臺上直接陽光曝曬乾燥，把水分從60%曬到剩12%——15%，最後以脫殼機打掉乾硬的果皮(Outer Skin )、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成整套處理過程。
（ ↑ 挑選咖啡果實） （↑露天曝曬乾燥）
日曬處理法可增加莓果和熱帶水果的風味，果酸溫和，但傳統的日曬法有時會產生負面的風味，例如泥土、過度發酵味等。
現今，日曬處理法又開始流行，甚至是競賽等級咖啡豆中重要的處理法之一，而這個改變是來自於使用改良式非洲高架棚。高架棚除了可避免地上的溼氣、動物糞便和土地味等，也讓果實處在好的空氣對流環境中，使得乾燥效果更加均勻，並且農民們會定時翻動，讓咖啡豆溫和吸收果肉的香甜，使風味越來越飽滿。
烘焙建議/分析：
這款咖啡的品種是巨豆【馬拉戈吉佩】顆粒比較大，但密度中等，新產季豆子本身含水率較高。在烘焙過程中吸熱量比較慢，梅納反應的過程也比較快，烘焙不當時很容易出現裏面不熟外面焦，以及烘焙出來風味鬆散空洞的問題。轉黃點在5分鐘左右，在第一次烘焙時，可以嘗試下豆溫度稍高，例如入豆溫度200度，火力也相對調大，在烘焙過程中再根據需要逐漸調小火力：在豆子進入轉黃點後調細火力，以拖長脫水時間，使得巨豆能夠充分脫水；脫水完畢至一爆前，可以適當保持中火或者輕微加大火力，加速梅納反應時間，以及保證一爆前的壓力；一爆前兆需要適當調細火力，避免豆表灼傷。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對延長，每三十秒時間升溫速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之間進入一爆，保存較多的花果香氣，保留乾淨而明亮的酸質。通常建議在一爆密集後段至一爆結束之間下豆，中度烘焙左右。
不過Maragogype巨型象豆的烘培需要一點技巧!因爲這支咖啡豆約有一般阿拉比卡豆的三倍大，所以在熱穿透的掌握需要有一點技巧。火太大，看起來表面色澤應該可以下豆，但是內部卻可能沒有全熟，造成喝起來有澀感，也可能烘培太久造成過焦，失去藍山的風味，這個掌握就真的需要一點功力。
杯測風味描述：
日曬處理的象豆種,散發楊桃汁般的香氣、梅子的酸甜感、柑橘甜味、萊姆酒香的葡萄乾，有着麥芽牛奶的滑順風味中後段有熱帶水果氣息,恣意奔放，性格鮮明多變，整體結構緊密，風味的延展性相當優異。
【幹香】：鳳梨、酒香、核果
【溼香】：百香果、鳳梨、紅心芭樂、橘子、焦糖、烤堅果
【口感】：整體日曬感明顯，水果滋味豐富
衝煮分析：
今天介紹前街咖啡手衝Maragogype
象豆咖啡常用手法：V60三段注水法
分段萃取，把所有衝煮用水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，可以提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
使用V60濾杯衝煮可以提高手衝風味的層次感，喝起來更加豐富而乾淨；把Maragogype象豆品種濃郁的果香與柔和飽滿的堅果香氣表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至30g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
