作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡館經營 > 知識 > 2024-12-25 13:19:39
十幾年前的咖啡廳只有幾種重重複復的類型:不是沒有鮮明個性的連鎖咖啡廳,就是有高貴古典裝潢、高聳椅背和優雅吧檯;或是讓人感到有點疏離的專家咖啡殿堂,入內後甚至不敢交談。但是,隨着咖啡業的發展,以及“第三空間”概念的推廣,越來越多風格迥異、時尚潮流的咖啡店開起來,不但空間寬闊輕鬆,友善孩童也歡迎寵物,咖啡店一度成爲最理想的社交場域,大多數文藝青年都曾夢想過擁有一家屬於自己的咖啡店。
但要實現這樣的一個夢想,也要有實際的經濟效益考量。開一家咖啡店除了要有好的理念,更需要做對商業運作的判斷。對於想要開店的店主來說,店內每一個物件的功能性都值得重視,因爲這攸關小本、獨立店家最基本的課題——成本控制。
給開業者的一些選材以及空間設計的經驗建議
無論將滾輪的推車做成桌子、遺留的管子做成裝飾品,所謂工業風就是資源再利用。除了風格讓人喜愛,最重要的是可以達成節省成本的目的。很多開店新手,對於物件的使用容易迷惘,甚至於花過多成本和時間,只爲了符合時下流行的裝潢。其實,多去了解物件和材料的特性,多點實質上的考量,能省則省,才爲長久之計。
常見選材難題:地板、燈,傢俱。
有些物件可能視覺上很吸睛,但對做生意不是那麼有幫助。例如,地板材質可以是大理石、磁磚或水泥,但事實上地板比較不會被人認真注意,其實並不需要花太多力氣琢磨,挑一個耐用、符合用途也不會和氣氛太違和的材料——重點就是要容易清潔保養。
另外,特殊造型的燈具通常要價不菲,但燈的用途就是照明,建議下手之前好好想一想,是否花了這些錢,會有實質的收益?或是一些沙發用真皮面真的很美,但很容損傷,也很難保養?有時太過高級、太舒服又過於柔軟的沙發,坐起來反而用餐不便。千萬不要爲了視覺效果,多花錢又自找麻煩。
材質的延續性。
對於桌子的選材一般推薦實木,因爲往後如果真的要換新或報廢,拆除後還可以改造成新的生命,像是長椅凳、茶几、書櫃和砧板。當這些物件上面都遺留一些些店裏歷史的痕跡,想想也是很有趣。如果有可能從工廠搬來廢棄的鍍鋅板,其十分抗腐抗鏽,可以用在樓梯、風管,或其他高溼度之處。
空間設計:採光、藏拙,放大好的資源。
儘可能放大空間原有的優勢。如果採光很好,那就讓大片自然光留給顧客。假設有些崎嶇的角落,儘可能留給自己使用,規劃成倉庫或運用巧思。另外,前一個租客假如真的有留下器材,先別急着因爲風格不符而丟掉,思考一下有沒有可利用之處,別和自己的開店資金過不去。
儘可能不要購買扼殺空間的器材。
只要能重複使用或延續物品生命都是好事,空間上也絕對如此。在挑選物件的時候,要優先選擇獨立、可移動的器具,避免購入爲某一空間專門定製、嵌入牆面,或釘住地板的器材,常見的像是櫥櫃、架子、嵌入牆內裝飾品。不但會限制該空間的使用,而且開店難保不會搬家或改裝,這時候這些器具更難搬動、二度利用或轉讓,最後只能走上報廢一途。當然,部分必須穩定的冰箱或櫃子等就不在此範圍。
以上經驗,從輕鬆、小型獨立café 到開高端餐飲都能適用,提供給大家作爲依循參考,重點還是要用心思考、找到自己想達成的事情。
開咖啡店是一件繁複的事,從選物上留意自己的想法和選擇。以有限的資源做最大的事情,是最重要的原則。
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2018-11-18 15:07:20 責任編輯:未知
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