巴西咖啡|產區豆和精品莊園豆對比，風味特點相差遠嗎？
巴西的咖啡產量，在20世紀初曾一度佔世界咖啡總產量的60%， 目前平均年產量約三千多萬袋（每袋60公斤），高佔全球30%產量，也曾被喻爲”咖啡大陸”or “咖啡王國”。但是產區豆和精品莊園豆在種植和處理法上，有明顯的區別：
【產區豆】：
巴西這些年一直全球阿拉比卡咖啡的產量居冠，大多數是以集團、超大型莊園的管理方式爲主，行列式的咖啡樹栽種，一望無際的，數層樓高的水洗處理場，工業化的採收機器。巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，爲了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在豔陽下。巴西咖啡園的海拔多半低於1200米，而且採豆方式粗糙，熟果子與青果子一起採收，由於幅員遼闊產量巨大，長久以來巴西都以日曬爲主要處理法，
南米納斯爲海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產區、由於人力費用地的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立、位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西、靠近海邊的聖埃斯皮裏圖產區爲巴西羅布斯塔品種主要的出口地區。因爲地大物廣，生產區內沒有足夠的水應付生產量龐大的咖啡豆精緻過程，另外，因爲巴西特有的廣大平坦地形，卻反而適合自然乾燥法大規模生產。但是也常因氣候較潮溼等變量，造成咖啡豆發黴，而產生腐敗味。
巴西紅波旁：
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由： 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。
風味：平衡的口感，具有典型的巴西咖啡風格。焦糖、奶油、堅果、巧克力餘韻突出，酸度低。
【精品莊園豆】：
精品咖啡豆農場採摘咖啡不使用機器採收，由人工手摘完全成熟咖啡豆，巴西提倡半日曬法（或稱半水洗），即在經過水槽剔除瑕疵與浮果後，利用機器刨除果皮果肉與部分果膠，然後加以水洗，最後晾曬或置於乾燥房烘乾。半日曬法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品質有了大幅躍進，扭轉了巴西咖啡多年來粗糙日曬的惡評。
1991年巴西咖啡協會的成立，改善品質媲美高海拔的極硬豆，並在美國精品咖啡協會協助下，於1999年舉辦首屆巴西咖啡大賽超凡杯（Cup of Excellence） ，多年來在國際杯測師見證與輔導，風味逐漸登峯造極。
巴西皇后：
2011年，莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍。皇后莊園（Fazenda Rainha） 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。由於地勢較高，非平原地形，因此無法採用機器來做採收，完全手工採收果實。
去皮肉處理系統（Coffee processing system）：
成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理（Pulped Natural），採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，這是要避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行“水洗”：將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 （bóia beans），過篩的合格豆，繼續進行去皮肉的動作（使用pulper機） 。
類似蜜處理的自然處理法使得咖啡風味更佳圓潤，效果介於水洗處理與全日曬處理之間。處理過程中先使用少量水來去除果肉和果皮，然後直接將咖啡放在晾曬架上進行晾曬，在其間不斷翻撥，以保證所有咖啡都接觸到陽光，經過幾天的晾曬後再進行機械烘乾以達到合適的含水量。
風味：入口時是細緻的堅果味，水果味，奶油花生，乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，甘蔗汁的鮮甜、紅茶、柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。
【推薦手衝】
濾杯：Hario V60
水溫：88-89度
研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），小富士3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
我們探究產區豆和精品豆上的不同，差異出現在果實採摘和處理法上，產區豆因爲產量大，有時候要用機器採摘，會把未成熟的果實一起採收，直接暴曬乾燥，有時候會有乾燥不均的情況，而現在的也改善了處理方法，通過半水洗過濾不成熟果實，減少夾生等瑕疵味；而莊園豆採收完全成熟果實，通常會分期採收，精製半水洗法，不定時翻曬，讓果膠的糖分充分滲入果實中，優良的處理方式是味道更加細膩順滑，更加乾淨，風味清晰可分辨。
