懶人沖泡系列2|耶加雪菲精製日曬紅櫻桃的簡易掛耳喝法？
埃塞俄比亞咖啡主要有八大產區，分別爲：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。
“紅櫻桃計劃”（ORC）是提升小規模農場質量的項目，主要目的在鼓勵豆農並帶給烘培者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有埃塞俄比亞的農場爲其生產小批量約1500-3000公斤（25——50袋）的豆子，婦女挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的改善。
紅櫻桃杯測風味幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。那麼不容器具衝煮的口感也有一些不一樣：
【掛耳內袋過濾】
掛耳這種材質叫可降解無紡布濾袋，掛耳內膜是帶有這樣的網眼的過濾層，這個孔洞起到了均勻化流出咖啡的速度。熱水滲過咖啡粉時萃取了其精華和油脂，最終咖啡液從濾孔均勻滲出。
步驟：
1，紅櫻桃磨粉，研磨度小富士3.5（中國標準20號篩網通過率64%），往內袋裝大約15g粉，電子秤清零，把掛耳內袋掛在杯子上；
2，過濾水加熱煮開，裝至小壺，89度水，1:14-15水粉比，25g水悶蒸30秒，小水流中間注水，慢慢繞圈，儘量不要讓水位升太快，衝外圈時儘量不要衝內袋，不然水直接從最上面的口漏出來，不參與萃取；如果水位升太快，可以分段注水至225g，就可以把內袋丟掉；如果想濃一點，就泡久一點。
【冷泡過濾】
冷泡咖啡是經過隔夜長達 12 小時的浸泡，比起一般熱衝咖啡，味道上明顯的咖啡味較濃、味道上更少苦澀的完美結合。這款聽起來相當費工的咖啡，其實製作起來比想像中簡單許多，簡單來說，將咖啡粉泡在冷水裏，在冰箱浸泡過夜，然後過濾便完成。
原理其實跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。
1，研磨度和水粉比：
手衝研磨度即可，因爲長時間低溫萃取，對研磨度的要求並不是太高，如果研磨度較粗，可以適當的延長時間，20g粉，通常水粉比1:10左右。
2，水溫：
0-5度冰水，如果用十幾度水、二十度水萃取，物理上水溫越高，分子活動越活躍，這樣萃取的物質就會增多，口感又會不同。把咖啡粉倒進去攪拌均勻放冰箱。
3，萃取時間：
浸泡12小時，如果時間太短，不完全萃取會導致風味不足；時間長一點，就會帶有發酵氣息，不過也會等得辛苦點。萃取出來後可以在冰箱裏保鮮5天，其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般建議將萃取完成的冷萃咖啡放到冰箱中1-3天再飲用，風味更佳。
4，過濾
可以用掛耳濾袋，掛在杯口上過濾。或者v60濾紙過濾，將浸泡完成的冷萃咖啡倒入濾袋隔渣，稍等完全的過濾完後，就可以喝啦。冷泡咖啡喝起來更佳明亮清新、新鮮口感。
沖泡是不是很方便呢~適合時間比較倉促、家裏沒有器具的朋友，如果買的是豆子怎麼辦？在附近咖啡店代磨粉，就可以自己在家衝哉啡呢~
