Baristar 操作基本原則之我見

作者:兩瓶水的咖啡博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 15:26:09

  在咖啡廳裏,baristar的主要角色就是迅速地爲客人做出一杯美味的咖啡,對於專業的意式咖啡,對於這杯咖啡的要求一個是味道上要好,再一個就是迅速,拋開技術層面的因素不說,個人認爲baristar在操作上首先要養成一個良好的習慣,在製作espresso時堅持以下最基本的原則。

  首先是迅速。

  espresso——本來就有“迅速”爲您煮的釋義,快速是其一大特點。espresso的製作,從磨粉到上到客人面前,也不過用一分鐘時間,所以在製作中就要爭取每一秒的時間。

  espresso的快速製作一是能夠最大限度的保持味道的豐富性和溫度,同時迅速利落的製作過程也是espresso和baristar的魅力體現。試想一個吊兒郎當的baristar磨磨蹭蹭用了半天時間做出一杯espresso,它能有味道嗎?有人願意喝嗎?

  再者要迅速而柔和。

  “快”不代表“急”,要“快而穩”“快而柔”,在快速中將所有動作都變得柔和起來,把整個製作過程做成一條連貫的線,給人一種流暢完美的感覺。這一個需要長期的練習,而且是帶着這種意識的練習,一個熟練的baristar,完全可以做到人機合一,以柔和而快速的動作做出一杯柔和而味道豐富的咖啡。

  第三是乾淨利落。

  這個不說自明,這是對所有餐飲製作人員的最最基礎的要求。baristar的清潔工作不同於一般餐飲,本身工作量很,重要的是養成邊製作邊清理的習慣,做到咖啡製作的每一秒都要保持清潔狀態,所以在清潔時也要保持製作咖啡的速度和狀態——迅速利落。

  第四是專注精神。

  儘自己最大的熱情用心做好每一杯咖啡,雖然我不能保證每一杯咖啡都做得完美,但要保證每一杯咖啡都盡了全力,都是用心萃取的。如果只是機械式地壓粉——按鈕——接咖啡,那我們baristar不如讓位於全自動咖啡機或者機器人。

2014-09-11 17:24:02 責任編輯:兩瓶水的咖啡博客

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