磨豆機粗細是怎麼調|掛耳粉、手衝粉、粗粉適用什麼衝煮方式？
咖啡的研磨並非越細越好，當然細粉太多也不好，因爲細粉多了或者是研磨度太細容易導致下水口的堵塞，從而導致過萃。一般我們衝煮完咖啡的時候如果看到下圖這樣的情況，那麼就是細粉太多或者是研磨太細了。
如果研磨度不均勻的時候，我們會看到兩種情況：
1、細粉鋪在粉牀表面。如果在衝煮的時候攪拌次數比較多，或者是水流比較大，都會發現細粉在粉牀表面，一翻開下面的粉是比較粗的粉。這是因爲給水較多，水位較高，所以細粉都浮了上來；
2、粗粉鋪在粉牀表面。這種情況跟上面的恰好相反，因爲水流較小，攪拌次數不算很多，給水量少，所以水位不高，細粉都沒有隨着水浮上來，所以粗粉會在表面。
咖啡粉的粗細，關係到沖泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢。總體來講，咖啡粉的粗細程度可以分爲：極細粉、細粉、中細粉、中粉、粗粉，五個等級；
（1）極細粉：適合意式咖啡
這個是最好理解的，而且用法也比較絕對，只在製作espresso的時候使用。因爲萃取方式和平時自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機，而磨粉也是需要專業的咖啡磨才能做到極細。
因爲做濃縮咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更爲敏感，越均勻的研磨，會使得填壓後的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。
如果你是用摩卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過於口味本身。同時也不能一味追求油脂，把豆子磨得過細，否則會堵塞排氣孔，造成危險。
（2）細粉：適合掛耳
細粉適用於掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水裏的，應該用粗一點的顆粒。其實，主要是因爲掛耳是整個都是濾紙，出水量很大。不像手衝有一個收口的位置，比如現在常用的三孔濾杯，其實是減緩了水流出的速度，所以掛耳更需要細粉來增大萃取面積，萃取更多物質。
細粉略小於細砂糖（烘焙用的細砂糖或者叫幼砂糖），再給一個參照物，鹽。小於細砂糖，大於鹽，就是它沒錯。
（3）中細粉，（適合淺烘焙的豆子，小富士鬼齒3.5）
中細粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點點）。一般手衝最後會固定在中細粉的粗細上，因爲中細粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細粉程度。
（4）中粉（適合中度烘焙的豆子，小富士鬼齒4）
中粉=砂糖（超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數時候就是這種粗細），中粉比中細粉略粗，但是完全不到粗粉那麼大顆粒。
建議新手先用中粉來進行手衝，畢竟磨中粉不容易產生極細粉末，也不容易因爲剛開始控制水流不穩定導致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因爲個人口味不同，可以在中粉和細粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細程度。
（5）粗粉（適合中深烘焙的豆子，小富士鬼齒4. 5）
粗粉（跟粗白砂糖，比黃糖要細，），適合用於虹吸壺和法壓，粗粉在高水溫的萃取下，比較不容易萃取出苦味，同樣的也不能磨太粗，萃取不足味道會淡。
比較均勻的研磨度也很重要：
咖啡豆經過研磨之後，成爲粉狀，粉粒粗細的分佈情形與咖啡飲品的品質有很大的關係。如果咖啡粉的細粉多，水與咖啡粉的表面接觸過多，細粉會優先萃取出太多不必要的雜質，甚至連苦味都出來了；而相對較粗的粉粒，味道並沒有萃取出來，在熱水無緣接觸之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。一半萃取不足，一半過度萃取，味道當然是不怎麼好的了。
但是，適量的研磨不均勻，會帶出層次感，所以要控制好萃取時間。我們用V60濾杯時，粉層的厚度較大，粉與水的接觸時間更長，通常細粉容易聚集在底部，長時間浸泡很容易萃取出苦澀，所以要控制好細粉的量，如果家中的研磨同一個刻度的細粉過多，可以使用篩粉器，讓細粉保持在一定的範圍內。
研磨度對於衝煮起着重要的作用，不同的烘焙程度和特性的豆子，會選擇相對應的研磨度，大多數來講，中淺烘的豆子（耐萃的豆子如瑰夏）可以用中細一點，中烘可用中度研磨，中深烘的豆子用粗研磨，配合烘焙程度和豆子特性使用不同的研磨度，是爲了能夠減少不好味道的釋放，同時也要配合相對應的衝煮手法
【老虎曼特寧爲例】：
【V60手衝】
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4，粗粉
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。
【KONO手衝】
濾杯：KONO濾杯
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4，粗粉
衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右
分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。
【虹吸壺衝煮】
器具：Hario 虹吸壺
水溫：89度
研磨度：小富士研磨度3.5，中細粉
手法：建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，下壺加入240g熱水，採用後投粉方法，待起泡後測溫89度後投粉，攪拌4-5下，悶蒸30秒，萃取約30秒後熄火，最後，快速攪拌2-3圈，待咖啡液體自由下落。
分析：虹吸壺咖啡受到火源加熱，會隨着衝煮產生高、中、低溫的差異，因而創造出豐富的風味變化。高溫時，【老虎曼特寧】咖啡香氣非常濃郁，優質的草藥味香氣，待溫度下降至7 0度時，呈現堅果類的豐富飽滿口感，焦糖甜感也會逐漸完整浮現。
風味：質地圓潤，口感濃郁，藥草、黑巧克力突出，伴隨焦糖甜感也突出。
【愛樂壓衝煮】
器具：愛樂壓
水溫：85度
研磨度：小富士研磨度3.5，中細粉
手法：愛樂壓反壓的準備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：15，85度水先注入100g，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤溼，靜置30s，加入餘下熱水至300g，靜置30s，再攪拌5s，等到1分50秒時反轉，垂直勻速下壓，總時間爲2：30秒左右。
分析：愛樂壓的製作材料，有散熱慢，失溫少的優點，我們用85度水，加上適當的壓力，沖泡出低酸度且沒有苦味，乾淨平滑的口感；完全的浸沒沖泡能最大限度且均勻的萃取，把【老虎曼特寧】風味完整的保留下來；按壓過程的加壓萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更濃郁的醇厚度；愛樂壓的濾紙密度高，過濾出來的咖啡非常乾淨，提升了甜感，質地更順滑。
風味：口感較濃郁，清爽的草藥味，中等的焦糖甜味和堅果巧克力味。
【法壓壺衝煮】
器具：法壓壺
水溫：88-89度
研磨度：小富士研磨度4，粗粉
手法：20g咖啡豆，水粉比1:14，88度水倒入法壓壺至280g，開始計時，法壓壺蓋上蓋子，濾網停在最高處即可，等待2分半，再將濾網壓到底
分析：採用浸泡式萃取，前面萃取較快，後面萃取較慢；咖啡粉全部泡在水中均勻萃取，使【老虎曼特寧】味道均衡，不容易產生苦澀味；用金屬過濾網按壓過濾粉層，保留豐富油脂，增加順滑口感，提高醇厚度和焦糖甜感。
風味：味道平衡，質感醇厚，油脂較好，帶有少許的甜味
