作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 15:24:20
如何鑑別速溶咖啡優劣
速溶咖啡是咖啡豆經焙炒和粉碎後得到純咖啡,再經提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡,可以隨時沖泡,落開水中即溶。速溶咖啡保質期一般爲二年。下面我介紹一下憑感官鑑別速溶咖啡的質量,可以分沖泡前和沖泡後兩個階段進行。
(1)沖泡前鑑別?
良質速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色;組織狀態爲2毫米左右大小的不規則顆粒,夾雜有部分細粉末;因炒時發生了美拉德反應而體現出咖啡獨有的香氣。?
劣質速溶咖啡——色澤深暗,有的呈鐵黑色;組織狀態上因受潮或其他原因而有結塊、結團現象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到,代之以濃烈的焦糊味。?
(2)沖泡後鑑別?
良質速溶咖啡——溶解完全,沒有渣滓和懸浮物;湯汁色棕紅而明亮;具有濃郁的咖啡香;加糖後具有適口的苦味和酸味,風味爽直。?
劣質速溶咖啡——溶解後杯底有沉澱物,湯汁顏色偏暗,呈棕黑色(同樣濃度情況下);香氣淡,而焦糊味濃;加糖後飲用則苦味和酸味均濃重,尤其是回味辛苦。
2014-09-11 11:50:35 責任編輯:未知
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