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●索羅門王與席巴女王的後裔
埃塞俄比亞人自譽爲索羅門王與席巴女王的後裔，獅子爲其國家的權力象徵，全國人口於2016年達到102,403,196人，(全球第12名)，是全球最多人口的內陸國；也是少數未被殖民的非洲國家。咖啡是依國最重要的農作物，也是主要的外匯來源，相當於國家的貨幣；全國有1/5的人口靠咖啡生活，爲全球5大咖啡產區之一。
地理位於北迴歸線南方(北緯五度到十五度)，接近赤道，屬熱帶氣候與亞熱帶氣候型態，大部份地區位於海拔1500——2400M間，均雨量落500——1500ML，是非洲地勢最高的國家。產出的咖啡有著獨特的水果香氣與果酸味，韻味強而溫和，讓很多人著迷於他的強烈風味。
●咖啡的原點 埃塞俄比亞
相傳於十七世紀的一本著做‘徹夜未眠的修道院’中記載，咖啡是由一位名叫柯迪(KALDI)的牧羊人在埃塞俄比亞高原的森林裏牧羊時，無意間發現的神祕紅色果實，當地的修士們藉由食用咖啡果實來渡過徹夜不眠的宗教儀式；後來才經由阿拉伯人的飲用傳遞而流行於全世界。
●KAFFA BUNA
埃塞俄比亞可說是咖啡的故鄉，在當地稱紅色的咖啡果實爲“KAFFA BUNA”，目前位於KAFFA的森林裏仍有許多的野生原生種咖啡，是全球重要的咖啡基因庫。主要的種植方式以鄉村咖啡型態爲主，因此常見到咖啡樹就與其他樹種農作物共生於小農的住家周圍。
●賜予祝福的咖啡
幾百年來，咖啡一直是依國人生活中的主要飲品，並形成一種分享咖啡的儀式，用以招待客人，表示歡迎與尊重。在這個儀式裏，每一個人都要接受三杯的邀請飲用，因爲一、二、三正代表著友誼(ABOLE-BERKE-SUSTGA)；尤其是第三杯代表著賜予的祝福，是被祝福(BEREKHA)的一杯。
●埃塞咖啡豆
早期埃塞俄比亞所生產的咖啡豆以大地日曬處理爲主，雜味較多，因此於1970年左右開始引進水洗處理法，增添了乾淨純粹的風味層次；不過隨著精品咖啡對獨特個性咖啡風味的追尋及日曬棚架法技術的精進，現在日曬與水洗的比例大約各佔一半。咖啡的種植型態則以小農爲主，多爲合作社型態對外銷售，近幾年精品咖啡的興起也讓單一農場系統(SINGLE FARM PROJECT，簡稱SFP)逐步增加，讓產業帶來新的轉變契機，未來將更讓人期待！
較爲知名的產區有西達莫SIDAMO、耶加雪夫YIRGACHEFFE、科契爾KOCHERE、哈拉HARAR、吉馬DJIMMA。
●埃塞俄比亞 耶加雪夫。ETHIOPIA YIRGACHEFFE
說到埃塞俄比亞咖啡，最爲大家熟悉的就是耶加雪夫，由於其獨特的花香與明顯的水果酸甜風味，讓耶加雪夫於1995年從西達摩SIDAMO產區獨立出來。官方認定的“耶加雪夫”，則涵蓋了瓦娜果 WANAGO、耶加雪夫 YIRGACHEFFE、科契爾 KOCHERE 、金蕾娜安巴雅 GELENA ABAYA等產區，這些區域生產的咖啡統稱爲耶加雪夫。
而‘耶加雪夫’則是一個“風味”的代名詞，代表的是“耶加雪夫的咖啡風味”，因此在ECX的交易制度裏，會用杯測將耶加雪夫產區的咖啡豆分成： ECXＡ：代表具有耶加雪夫風味的咖啡豆 ECXＢ：沒有耶加雪夫風味的咖啡豆 因此即使你購買的是耶加雪夫鎮的咖啡，也不代表具有耶加雪夫的風味，還得看杯測是否具有“耶加雪夫的咖啡風味”，而前街咖啡引進的就是擁有獨特耶加雪夫風味的G1等級精品咖啡豆，值得您細細品味：
埃塞俄比亞 耶加雪夫 艾迪朵 G1 (水洗） ETHIOPIA WASHED YIRGACHEFFE ARICHA-EDIDO-GRADE 1
埃塞俄比亞 耶加雪夫 瓦納果 G1 (日曬） ETHIOPIA NATURAL YIRGACHEFFE WANAGO-GRADE 1
埃塞俄比亞 西達摩 啾啾處理廠 G1 (日曬） ETHIOPIA NATURAL SIDAMO CHUCHU- SOLOMON GETU-GRADE 1
●埃塞俄比亞咖啡的分級制度
早期埃塞俄比亞的咖啡分級制度只有水洗豆有G1——G2的等級，日曬豆的等級是G3開始；但是隨著日曬法的精進及市場對於日曬精品豆的分級需求，因此在ECX交易制度實施後，不管日曬豆或水洗豆都有G1——G5的等級產生。不過因爲等級越高其出口稅金也更高，因此很多貿易商爲了規避，還是會採取傳統的分級方式。
除了我們熟悉的G1——G5分級外，ECX另外會將G1——G3等級咖啡豆以SCAA杯測評分後，再將該等級咖啡豆分爲：最高等級Q1及次高等級Q2二級(SPECIALTY COFFEE)。
而分級制度的建立主要用來區分瑕疵豆的比例，並無法評斷風味的好壞，主要風味的評斷還是需要透過杯測風味譜的呈現；對於瑕疵豆剔除的細心度亦將影響一杯咖啡風味的好壞度。
●何謂ECX交易制度
ECX全名爲ETHIOPIAN COMMODITIES EXCHANGE，即埃塞俄比亞商品交易所。將當地的農產品透過政府機制將供應鏈簡化，確保買賣雙方能得到保障，並將商品國際化及透明化，讓農民能有合理的賣價，而不用受到多層的剝削。
此舉對於大部分的農產品及咖啡農有著正面的幫助，不過對於第三波精品咖啡浪潮強調產區追溯與獨特風味個性而言，就無法掌握這種集合銷售分級方式的產區來源，因此現在有很多合作社或單一農場便會繞過ECX而改採自行銷售的方式，以提升跟區隔別家產區的風味，這將是未來新的趨勢。
●令人期待的咖啡浪潮
埃塞俄比亞咖啡可說是咖啡的入門必備款，在未來精品咖啡浪潮下，更多的風格產區出現，將是令人期待的！
● 埃塞咖啡豆品牌推薦
前街咖啡新鮮烘焙的單品埃塞咖啡豆-例如耶加雪菲與西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元
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