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埃塞咖啡豆中大顆粒和小顆粒在風味上有沒有區別?
爲了驗證這個問題,小編決定直接挑兩盤出來對比。就以水洗西達摩G1爲例,分佈挑選大小明顯相差較大的咖啡豆,採用相同的衝煮參數和手法,多人盲測,來判斷大顆粒和小顆粒的風味有沒有區別。
衝煮參數:
研磨度:BG4E
水溫:90度
粉水比:1:15
衝煮手法:第一次注水30g,燜蒸30s,第二次注水104克水量斷水,第二次注水至225g水量,萃取時間2分鐘左右;
盲測過程……
好啊,我知道大家比較着急知道結果,所以跳過過程了,我們直接來宣佈結論:有區別。
經過一致分析,我們盲測都明顯感覺到小顆粒的水洗西達摩G1,在風味上偏甜感,而大顆粒的水洗西達摩G1,則對比明顯的偏酸。在風味層次感和豐富度上面兩者都明顯比正常的狀態(混合)要顯得單薄,而大顆粒的咖啡豆偏酸相信是由於烘焙程度較小顆粒淺的緣故。至於更明顯的區別……沒有。
最後總結:
其實無論埃塞俄比亞還是巴西、印尼,這些以瑕疵率爲分級制度的咖啡產區,在咖啡豆的顆粒大小上面都會有明顯的不均勻,尤其是經過烘焙後,不同的咖啡品種烘焙膨脹率不同,更加拉大咖啡豆顆粒之間的差別。但正是顆粒大小的不均勻,造成烘焙程度的輕微區別,也使得咖啡的層次感和豐富度更加明顯。所以,不要拘泥於太表面的差別,有失必有得,品種的混雜和顆粒大小的不均勻,正是埃塞俄比亞咖啡的豐富風味與多彩香氣的形成原因。
● 埃塞咖啡豆品牌推薦
前街咖啡新鮮烘焙的單品埃塞咖啡豆-例如耶加雪菲與西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證,適合各種器具衝煮。而更爲重要的是,性價比極其高,一袋半磅227克,價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升,粉水比1:15來計算,一包可制15杯精品咖啡,每杯單品咖啡僅需要5、6元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
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2018-12-06 12:17:25 責任編輯:中國咖啡網
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