作者:兩瓶水的咖啡博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 15:24:35
愛咖啡,學咖啡,不能光憑發熱的大腦和感性的心,科學的分析是必不可少而且是堅實的基礎,重新認識咖啡——用更客觀更科學的眼光。
作爲大自然的產物,咖啡跟其它很多作物一樣具有自己不同的物理特性,而咖啡從紅色的咖啡果實到綠色的生豆,再到烘焙的咖啡原豆最後被研磨沖泡,這中間其物理性質也因環境和自身發生着很多變化,簡單分析,包括下面幾個方面:
密度 |
(磅/立方尺) |
果實 |
50 |
生豆(溼) |
50 |
生豆(幹)或羊皮紙生豆 |
25 |
前烘焙原豆 |
23 |
深烘焙原豆 |
18 |
粗研磨咖啡 |
19 |
細研磨咖啡 |
25 |
重量
溼法處理: 550磅 鮮果>> 225磅溼羊皮紙豆>> 120磅 幹羊皮紙豆ino >> 100磅 幹拋光豆;
幹法處理: 550磅 鮮果 >> 200磅 乾果實>> 100磅 幹拋光豆
烘焙會使得咖啡豆重量下降16%,而體積會增加50—80%。
溼度
新鮮果實: 50%
生豆: 8-13%
原豆: < 7% (取決於外部環境溼度)
咖啡粉: < 4%
2014-09-11 14:16:44 責任編輯:兩瓶水的咖啡博客
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