愛咖啡，學咖啡，不能光憑發熱的大腦和感性的心，科學的分析是必不可少而且是堅實的基礎，重新認識咖啡——用更客觀更科學的眼光。

　　作爲大自然的產物，咖啡跟其它很多作物一樣具有自己不同的物理特性，而咖啡從紅色的咖啡果實到綠色的生豆，再到烘焙的咖啡原豆最後被研磨沖泡，這中間其物理性質也因環境和自身發生着很多變化，簡單分析，包括下面幾個方面：

　　重量

　　溼法處理: 550磅 鮮果>> 225磅溼羊皮紙豆>> 120磅 幹羊皮紙豆ino >> 100磅 幹拋光豆;

　　幹法處理: 550磅 鮮果 >> 200磅 乾果實>> 100磅 幹拋光豆

　　烘焙會使得咖啡豆重量下降16%，而體積會增加50—80%。

　　溼度

　　新鮮果實: 50%

　　生豆: 8-13%

　　原豆: < 7% (取決於外部環境溼度)

　　咖啡粉: < 4%