巴拿馬瑰夏咖啡品種淺度烘焙翡翠莊園紅標綠標藍標瑰夏咖啡風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-01 12:33:57

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“聽說瑰夏咖啡豆有花香是真的嗎？那你們推薦一款瑰夏咖啡豆吧！”看着前街的咖啡豆豆單，大家的目光都聚集在了瑰夏兩個字裏，但是前街光是瑰夏的咖啡豆，就有來自埃塞俄比亞的，巴拿馬的，以及哥斯達黎加的瑰夏。光是巴拿馬的翡翠莊園的瑰夏咖啡豆，就有3個等級，一共5款豆子。本文前街就來說說巴拿馬瑰夏咖啡豆從何而來，翡翠莊園三個等級的瑰夏咖啡豆有什麼區別。

巴拿馬瑰夏咖啡豆從何而來？
巴拿馬的瑰夏咖啡豆來自非洲埃塞俄比亞西南部的原始森林裏。當初瑰夏的發現，並不是因爲它的花香吸引了大家，而是作爲抗病品種研究進行採樣收集。前街通過翻閱資料，大致捋了一下瑰夏咖啡的從埃塞故鄉一路走到巴拿馬的路線。

1931年英國一位植物研究專家深入埃塞俄比亞Geisha Mountain採集抗病咖啡品種，當時採集的咖啡種子以Geisha和Abyssinian名稱傳至肯尼亞的基泰爾（Kitale）開始試種；到了1936年，肯尼亞把培育好的幼株拿了一部分去鄰國烏干達和坦桑尼亞的咖啡研究所繼續種植；通過十幾年在非洲國家的研究以及栽培後，哥斯達黎加咖啡研究機構在1953年開始從非洲不同的國家引進各種咖啡幼株；

又經過10年在哥斯達黎加的研究培育，現在我們熟知的巴拿馬瑰夏品種是在1963年由Don Pachi Serracin 從哥斯達黎加引進，但是當時的瑰夏咖啡植株因爲產量不高，也不賺錢，咖農們都不願意栽培。但是一位咖農卻看中了他產量不高但是有着很好的抗風能力，於是就種在了自己莊園的防風林裏，保護莊園裏產量高的卡杜拉和卡杜艾品種。

沒錯，這個莊園就是現在大名鼎鼎的翡翠莊園。每當咖啡採收季，莊園園主會把所有地塊採收到的咖啡果實按照採收時間，分批次進行生豆處理。直到偶然的一次，園主的兒子在處理好的生豆裏聞到了一股迷人的花香，於是順藤摸瓜，找到了這些迷人小傢伙的來源。他們意外發現，這些迷人的小傢伙竟然來自莊園裏環境氣候最惡劣的防風林裏，更加意外的是，換作卡杜拉和卡杜艾種在這裏，造就活不下去了，但是瑰夏品種不但沒被惡劣的環境打倒，相反的還“活出了自己的風采”。

於是翡翠莊園在2004年把單獨採收以及單獨處理的瑰夏咖啡豆拿去參加了巴拿馬杯測大賽獲得第一名後，從此瑰夏咖啡走在了精品咖啡市場的最前端，十多年來，瑰夏用自身迷人的特點，吸引着一批又一批的咖啡愛好者的追捧。前街咖啡通過杯測翡翠莊園三個等級的瑰夏咖啡豆，花香、柑橘酸以及茶感真的能讓大家一直惦記着。

瑰夏咖啡豆的特點
瑰夏咖啡豆除了迷人的花香，有一樣外觀上的特點就能讓大家在一堆不同的咖啡豆中認出它來，那就是豆型尖長。前街咖啡留意到巴拿馬的瑰夏豆型細長，兩頭尖，中間肥碩飽滿，一些品質佳的瑰夏甚至可以達到18-19目，其辨別特徵非常明顯。

但是想要種植品質較好的瑰夏咖啡，往往對種植環境要求也十分苛刻，種植產地氣溫不能太低引起霜凍，種植海拔要足夠高，晝夜溫差要足夠大，讓瑰夏咖啡樹有足夠時間積累營養物質，才能展現出瑰夏咖啡精緻的花香柑橘風味調性。

對於翡翠莊園瑰夏咖啡豆的分級，相信大家最想直到紅標、綠標、藍標區別在哪裏。
我們還是先來大致瞭解一下三個等級上本質上的區別。翡翠莊園在瑰夏的地塊上劃分極爲精細，主要有三個地塊：哈拉米約地塊（Jaramillo）、堪納斯·維德維斯地塊（Cañas Verdes）丶面紗地塊（El Velo）。每個莊園又會再精細到小地塊。

而前街咖啡的翡翠瑰夏紅標就產自堪納斯·維德維斯地塊，該地塊平均海拔1700米；而綠標批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次。由於是採用混合不同地塊的模式，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高的情況；藍標則是來自三個地塊海拔1500m以下種植的瑰夏進行混合。

說完本質上的區別那前街就來說說三個等級之間最直接的區別。
|通過咖啡豆外觀判斷
瑰夏紅標的咖啡顆粒飽滿肥碩，而且顆粒大小均勻。其它的瑰夏在大小方面不能有很好的保證，有大有小。因此在沒有品到風味之前就能感受出瑰夏紅標嚴格的品控標準。

|通過香氣上判斷
瑰夏紅標研磨後聞起來會有明顯的玫瑰花香和草莓的酸甜感，而瑰夏綠標無論是水洗還是日曬處理，研磨後聞起來會有清新的檸檬香氣以及白色花香，瑰夏藍標的水洗和日曬處理在紅綠標面前就顯得有些遜色，會有淡淡的花香以及柑橘的酸香。

說完最直接的區別，前街接下來就爲大家演示，如何衝好一杯翡翠莊園的瑰夏咖啡~
前街咖啡在衝煮翡翠莊園瑰夏咖啡豆的時候發現他們都很耐萃，什麼意思？就是翡翠莊園的瑰夏咖啡豆的萃取速度比其他地區咖啡豆的萃取速度要慢。所以研磨度上我們可以稍微調粗一點點。前街日常衝煮淺度烘焙咖啡豆採用的研磨度是20號標準篩通過率75%，而瑰夏咖啡的研磨度可以調節到20號標準篩通過率71%。

咖啡粉：15g

粉水比：1：15

溫度：90℃

研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率71%）

濾杯：V60#01

然後就是採用分段式萃取：第一段注水30克，進行30秒的悶蒸；在悶蒸結束後注入第二段水，中心向外繞圈注水100克。本段注水可以緩慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水時間才能把它的香氣衝出來。注水後等待水位下降至一半。在即將露出粉牀的時候注入第三段水量95克，總注水量爲225克。等待咖啡過濾完成，移除濾杯，萃取時間大概在2'10-2'20左右，衝煮後的粉層也會出現下沉的情況，都是屬於正常的。

【日曬紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

【水洗綠標】入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

【日曬綠標】入口時明亮的檸檬酸質以及茉莉花的香氣，慢慢降溫後是百香果的香氣以及草莓果汁感，最後是蜂蜜般香甜的餘韻，咖啡整體口感飽滿順滑。