咖啡作爲飲料的存在已有幾百年的歷史。可惜的是，在不少咖啡飲用者真正“覺悟”之前，他們對咖啡風味的認知還停留在涮鍋水的階段，大多又苦又澀。直至朋友突如其來的送溫暖，送來了一包瑰夏咖啡豆，喝過才瞬間明白了什麼才叫咖啡。前街咖啡曾見證一衆咖啡愛好者，從“我不要酸的咖啡”，慢慢過渡到了“我只要瑰夏咖啡”。

瑰夏咖啡的知名度越來越高，逐漸替代了牙買加藍山王者的位置。其名氣之大，讓不少還未曾嘗過咖啡的“門外觀衆”，早已從咖啡豆競拍價格破紀錄的新聞中聽聞“瑰夏”這一詞。但是想要前往咖啡店初嘗瑰夏，卻要面臨一個問題：埃塞俄比亞的瑰夏和巴拿馬瑰夏有什麼不同？

瑰夏咖啡歷史

衆所周知，埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的起源地，埃塞擁有最豐富的咖啡基因庫，數量之多讓人歎爲觀止。直至1929年之後，纔有歐洲人前往叢林遍野的瑰夏山取種；1931年，馬吉領事館將這部分種子一同寄往英國在肯尼亞的栽植場所。

在咖啡栽植工作有所成效之時，瓦利上校接到命令去往埃塞收集10磅的野生咖啡種子。1936年2月，當瓦利上校完成任務時，給阿迪斯阿貝巴的公使撰寫的信件中，提到了瑰夏（Geisha）咖啡品種。隨後，咖啡種子全裝在同一個袋子上並標註着GEISHA寄往肯尼亞的英國使館。

至於爲什麼是GEISHA而不是GESHA，前人沒作任何解釋，後人也不好猜測。也有人解釋道：瓦利上校是根據當地人的發音拼寫GEISHA。

1931年至1936年間，肯尼亞的栽植場所在選種育種之後，將部分成果的分發給了坦桑尼亞的萊安穆古研究中心。此後，坦桑尼亞從中培育出了VC496～VC500五個瑰夏品系。其中，VC496的抗葉鏽病表現優越，成爲該研究所中亮眼的明星。

1953年，哥斯達黎加的咖啡種原中心CATIE收到萊安穆古研究中心寄來的VC496，以供其研究抗葉鏽病的咖啡品種。CATIE將VC496重新編碼爲Geisha T2722。

1963年，在巴拿馬農業部任職的Don Pachi先生將編碼爲T2722的瑰夏咖啡種子分發個卜奎特地區的咖啡農民種植。但是，由於瑰夏品種與當時流行中南美洲的卡杜拉、卡杜艾相比，其產量僅爲後兩者的三分之一，而且，樹枝極爲脆弱，難以經受猛烈的風吹雨打。所以，瑰夏在當時並沒有收到咖啡種植者的重視。

瑰夏咖啡的成名史

在二十世紀末，翡翠莊園爲了提高其莊園的生豆品質，他們試種、品嚐比較、記錄了數百種咖啡品種之間的差異。經過了多年的記錄，終於在2003年發現了風味獨特的瑰夏咖啡品種。

在前街咖啡的口糧豆系列中，能夠清晰地品嚐出，中南美洲典型的咖啡以“焦糖、堅果、巧克力”等風味爲主。

而瑰夏咖啡中，那股獨特的“花香、柑橘、莓果、蜂蜜”卻不禁讓人眼前一亮。2004年BOP大賽開始前兩週時間裏，翡翠莊園的丹尼爾在杯測桌上挑選着的競賽批次的瑰夏咖啡豆，其風味描述爲“茉莉花、柑橘、桃子、藍莓、佛手柑、甘蔗”。在當年的賽場上，瑰夏咖啡豆技驚四座，也讓翡翠莊園一戰成名，一洗此前BOP大賽墊底的恥辱。

埃塞瑰夏村瑰夏

在瑰夏咖啡品種出名後，人們對這一咖啡品種的起源地產生了濃厚的興趣。2007年，紀錄片導演Adam Overton與其攝影師妻子Rachel Samuel前往埃塞拍攝咖啡紀錄片時，重新認識埃塞這片偉大之地，並萌生了自建咖啡莊園和咖啡品牌的想法。

2009年，在一次機緣巧合之下，這對夫婦認識了行業專家Willem Boot，並一同前往埃塞，爲瑰夏尋根問底。2011年，他們去到了埃塞最西邊、距離南蘇丹邊境僅幾公里的地方，在班奇馬吉瑰夏村周圍的戈裏瑰夏森林探險，並驚奇地發現了衆多野生咖啡品種，其中就有他們夢寐以求的原生咖啡品種。

於是，他們從森林中採種，回到瑰夏村進行種植，並建立了瑰夏村咖啡莊園（Gesha Village Coffee Estate）。

【分級制度】

瑰夏村莊園內對咖啡採取着於巴拿馬瑰夏莊園一樣嚴格的分級制度，分別是競標瑰夏、金標瑰夏、紅標瑰夏、綠標瑰夏、查卡批次瑰夏。

前街曾遇到許多小夥伴，不懂同爲紅標批次，巴拿馬翡翠莊園與埃塞瑰夏村之間又有什麼區別。由此，前街咖啡入手了一款瑰夏村莊園紅標批次的瑰夏。

前街咖啡埃塞俄比亞瑰夏村莊園紅標批次瑰夏咖啡豆

產區：埃塞班奇馬吉

莊園：瑰夏村

海拔：1900m——2069m

品種：戈裏瑰夏（Gori Gesha）

處理方式：日曬

瑰夏村的紅標批次咖啡豆佔據瑰夏村莊園全年產量15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯測分數超過88分（SCA標準），具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次。

巴拿馬瑰夏

前街咖啡在研究咖啡學識的同時，也在追尋着精緻、豐富的咖啡風味，巴拿馬瑰夏咖啡作爲當今的頂級咖啡，當然也被算在其中。前街對遠在大洋彼岸的BOP賽事甚是關心，每一年都會入手多款榜單上有名的瑰夏咖啡豆進行對比。如，黛博拉薩維奇系列、努果莊園、索菲亞莊園、瓜瓜果莊園、艾力達莊園、驢子莊園、詹森莊園等等。

而在衆多的巴拿馬瑰夏當中，翡翠莊園既是瑰夏咖啡品種的發現者，也是瑰夏咖啡的推廣者，一直以來都受到了中南美洲多個咖啡莊園的管理者前往朝聖取經。前街認爲，終究還是翡翠莊園的瑰夏咖啡最爲經典。

紅標作爲最重要的翡翠莊園瑰夏咖啡品牌，選擇了1600公尺以上的瑰夏咖啡豆，此外還需要杯測分數高於90分。前街咖啡在選購翡翠莊園紅標瑰夏咖啡生豆時，故意選購了與2004年BOP獲獎批次同一地塊的瑰夏咖啡生豆。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬卜奎特

莊園：翡翠莊園

地塊：馬里奧Mario

海拔：1600米——1800米

品種：瑰夏種

處理方式：緩慢日曬

前街咖啡不管是在烘焙埃塞的瑰夏，還是在烘焙巴拿馬的瑰夏，在制定烘焙曲線時，想着要凸顯出兩者明亮誘人的水果酸質，所以採用中淺度烘焙的程度。

咖啡豆烘焙程度越淺，咖啡豆當中的風味物質越難以萃取出來。所以前街建議使用較細的研磨程度和較高的水溫，從而將咖啡豆中優質的芳香物質和酸甜物質更完整地萃取出來。

此外，前街咖啡門店在出品時一般使用KONO濾杯與Hario V60濾杯。前街曾對兩款濾杯進行對比發現，Hario V60濾杯有着12根長肋骨與12根肋骨支撐着濾紙，從而更好地起到導流的作用，也讓咖啡風味口感更爲明亮。

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並溫柔緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，萃取時間約爲2分鐘。

【巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏】莓果果汁感紮實厚重，紅色花朵香氣濃郁，蜂蜜回甘持久。

【埃塞瑰夏村紅標瑰夏】柑橘酸質明亮，略帶莓果香氣，熱帶水果明顯，口感輕盈，整體均衡。

前街曾被多次問及：埃塞的瑰夏和巴拿馬的瑰夏，同爲瑰夏品種，爲什麼兩者之間的味道相差甚遠，爲什麼在埃塞瑰夏中品嚐不到巴拿馬瑰夏咖啡特點。前街在前文有介紹，瑰夏咖啡品種雖然起源於埃塞俄比亞，但是多年來轉折多地，而且經過了多次的雜交育種。經過科學的驗證，埃塞瑰夏村的瑰夏與巴拿馬的瑰夏在基因上有着極大的不同，這也意味着風味主調性天差地別。

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