哥倫比亞咖啡生豆分級法

作者:兩瓶水的咖啡博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 15:24:33

一:根據瑕疵率

每 500 gr 樣品豆中所允許出現的瑕疵豆數量:

- 私營生豆出口商: 72 defects
-國家咖啡委員會: 42 defects
 

瑕疵豆分爲兩種:
第一種 : 被稱作一級瑕疵

- 第二種:  被稱作二級瑕疵
 

第一種 :主要瑕疵(影響咖啡味道特點表現的瑕疵) : 黑豆,黴豆或酸豆


私營生豆出口商:一級瑕疵豆不多於12個

國家咖啡委員會 : 一級瑕疵豆不多於8個

第二種 : 次要瑕疵(影響生豆外觀的瑕疵) :
變色豆(老豆,過度曬乾豆,黃豆), 破損豆,蟲咬豆,貝殼豆,未熟豆,異形豆



私營生豆出口商:次要瑕疵豆不多於60個

國家咖啡委員會 : 二級瑕疵豆不多於35個
 

注 : 主要瑕疵豆可以用二級瑕疵豆的個數代替,一個一級瑕疵豆相當於10個二級瑕疵豆
 
精品咖啡
Grade AA 每500g咖啡中一級瑕疵豆爲零,次要瑕疵豆少於5個。
Grade A 每500g咖啡中一級瑕疵豆少於3個,二級瑕疵豆少於8個。
Grade 每500g咖啡中一級瑕疵豆少於8個,二級瑕疵豆少於35個。

  二,根據豆體大小

Maragogype馬拉戈日皮 特殊樹種,豆體巨大,總產量較少.
 
Supremo特級 樣品中豆體小於17目以下但在14目以上的不超過5%
Supremo screen 18+ 18+特級 樣品中豆體在18目一下但在14目以上的不超過5%
Excelso Extra 極品一等 樣品中豆體在16目以下但在14目以上的不超過5%
 
Excelso EP極品次等 樣品中豆體在15目以下但在12目以上的不超過2.5%(根據需求這個比例也可能調爲5%或8%)
U.G.Q.  一般 "Usual Good Quality": 樣品中豆體小於14目但在12目以下的不超過1.5%

  三:根據地區

  傳統上,哥倫比亞咖啡通常被稱爲: 亞美尼亞/麥德林極品

  幾年以前,咖啡開始被冠以地區名稱出售: Popayan, Bucaramanga, Huila, Tolima, Medellin, Nariño成爲最主要的咖啡產區

  哥倫比亞有兩個明顯的咖啡生產期: 主季(Main crop) and 次季(Mitaca). 在不同的地區這兩個生產期時間會有不同

  例如 主季的收穫時間

Bucaramanga 10-12月.
Popayan 5—6月

  通常主季生產的咖啡質量要優於次季

  四:根據法律

根據國家咖啡委員會規定只有高質量的咖啡豆才允許出口。這些都有國家咖啡委員會制定標準。

商業分級:Maragogype, Supremo, Excelso and UGQ.



精品分級: Grade AA, Grade A, Special Grade.

每個等級在豆體大小和下次度上都有具體的規定.

國家咖啡委員會和私營豆商還把幾個品類列爲精品咖啡, 如冠以有機,可持續和公平交易 認證的咖啡。


2014-09-11 14:29:52 責任編輯:兩瓶水的咖啡博客

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