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【前言】
最近我們新來的很多支豆子，其中另人眼前一亮的巴拿馬卡薩路易斯莊園日曬瑰夏，它有怎樣的故事呢？
【地理位置】
巴拿馬卡薩露易斯 Casa Ruiz合作社成立於1979年，是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一，總部位於巴魯火山裙帶的山谷中，家族已傳承3代至今已超過 300個小型家族農場、莊園加入從栽植、處理到行銷的合作伙伴，組成的莊園大都有百年的歷史，包含了Berlina、Maunier、Panamaria與 Cafe Ruiz…等，相對於其他合作社爲提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法，卡薩露易斯Casa Ruiz和其夥伴遵循波魁特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡，但爲提高生豆品質，有別於以往，增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度，包含生豆栽種、處理、篩選、保存。
卡莎露易斯還是 Best of Panama最佳巴拿馬競標的常勝軍。巴拿馬卡薩露易斯（Casa Ruiz, S.A.）因爲擁有高品質技術，嚴謹控管每個細節，層層篩選、記錄、檢討，他從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，在香氣表現上十分特色。
2004年國際競標會上，每磅生豆標出20快美金價格；2004年5月，初次在巴拿美杯測大賽登場，從此展開獨霸局面；2013年更創下每磅生豆350塊美金的歷史天價紀錄。
小莊園咖啡農民加入從栽植、後處理、烘焙、營銷的合作伙伴，不像只有單一莊園無法提高生產規模。品種有鐵皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、新世界Mundo Novo 和 波旁Bourbons，年平均降雨量3000毫米（5月至11月之間），年平均氣溫14-24度，海拔1400米以上。
海拔：1500米
收成時間：11月-次年2月，一年一獲
【處理法】
精緻日曬：把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到高架牀上去日曬，不定時翻動自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最後以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。
【烘焙和杯測過程】
拿到這支豆子，生豆表面略帶銀皮，呈黃綠色，兩頭尖，豆型長，我們從品種上判斷用淺度烘焙，瑰夏有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，在出爐溫和烘焙時間上微調，1號和2號曲線對比，8小時後進行杯測：
1號曲線：幹香柑橘、水果、茶花、姜花香氣，啜吸明亮的香橙、茉莉花香、甜香料、水果發酵酒香；
2號曲線：酸甜震，茶花香氣，清甜蔗糖，果汁感相對明顯，橙子酸香、紅茶餘韻；口感和風味總體比1號曲線順滑、飽滿。
【風味PK】
日曬瑰夏中，翡翠紅標、綠標、詹森、瑰夏村、卡薩露易斯如何挑？
酸味：綠標>卡薩露易斯>瑰夏村>詹森>紅標
甜感走向：紅標-甜紅薯；綠標-菠蘿、水蜜桃；詹森-清新水果酒香、甜橙；瑰夏村-獨特水果發酵、桃子、莓果；卡薩路易斯-柑橘、檸檬茶；
【手衝推薦】
濾杯：蛋糕杯
參數：91-92度，研磨度小富士3.5（中國標準20號篩網通過率64%），粉水比1:15-16，時間2:04秒左右
手法：15g粉，30g水悶蒸30秒，蛋糕杯水位速度相對V60慢，可以用到粉量的2倍水進行悶蒸，淺烘瑰夏，風味釋放相對慢一點，讓粉粒充分吸水可以促進後面萃取出更多物質，第一段小水流衝至125g，第二段稍微大水流衝至230g，萃取總時間不能太長，否則茶感很容易變成澀感。
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