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Chiapas口感中高山特性的層次，在墨西哥咖啡裏也表現的相當優秀，在生豆包裝上標示着Tapachula Chiapas。

 

Tapachula 市是一個重要商業和農業中心，墨西哥咖啡目前爲止依舊是屬原住民式小型種植，在他們的土地裏僅有二、三頃，除了咖啡還種植了，玉米、黃豆等農作物。

 

而咖啡是他們主要的經濟來源——收成後的生豆都交由合作社來處理後項事宜，但也有些是靠自己來闖出一片天，在公平交易組織裏，也相當讚賞及推崇。

 

墨西哥種植有機豆最大面積，在官方資料顯示中還是以Chiapas爲主，除了Chiapas以外另一個值得推崇的產區是Oaxaca，有機會再將她介紹給大家。墨西哥咖啡協會的官方人員對外發言，我們的豆子在第二次爆烈點接觸時，是最美好的時機。

 

杯測報告及基本資料

 

幹香：Roasted Hazelnuts、奶油香、煙燻香氣息、Pipe Tabaco

 

溼香：皮革香、堅果類香氣、土壤香、茶香

 

啜吸：入口香前上揚直接，帶花果蔬菜香，甜度適中，BODY佳，酸質輕柔生津感不錯，後段帶茶感中性

 

產區：Chiapas恰帕斯高原

 

處理公司：NKG

 

處理法：水洗髮酵ˋ自然日曬

 

品種： Caturra

 

外觀/缺點數：綠(略深) 0d/300g

 

等級： SHG

 

【“洗”出來的低因咖啡豆】 .

 

有人說咖啡雖香，壞在一杯咖啡換一個無眠夜，於是市場有了低因咖啡，風味依舊但無礙睡眠。飲料可走糖是常識，但咖啡走咖啡因又是怎樣辦到呢？ . 咖啡低因無關品種，因此工夫不在養殖時，而在生豆收成以後，烘焙以前，過程大同小異，無非是用水和化學物洗走咖啡因，因工序繁複，多由專門脫因公司負責。洗咖啡因方法有 4 種，圖中展示的方法最爲直接，所用的二氯甲烷或乙酸乙酯，前者多用作脫漆和脫脂劑，後者是天然水果醚，是常見的洗甲水成份，聽來化學，其實對健康無害。 . 另外兩種方法，第一種比較迂迴，先花 10 小時用熱水浸出咖啡豆中的咖啡因、油脂和其他風味元素，撈出咖啡豆後加入二氯甲烷或乙酸乙酯煮沸，蒸發水中咖啡因及化學物，最後倒回咖啡豆，重新吸收之前浸掉的風味，大功告成。 . 怕洗淡咖啡味？第二種瑞士水處理法，先煮好一批滿載“綠咖啡豆提取物”的熱水，以活性炭隔除咖啡因後，才倒入新豆，當中咖啡因自動分解而出，而豆中風味和油脂原封不動，原汁原味。 . 最後一種最是巧妙，成本亦最高：隔水蒸咖啡豆 30 分鐘後，將它們裝入高壓瓶，以高達 1,000 磅壓力噴入二氧化碳，這些超臨界二氧化碳會與豆中咖啡因結合，釋出瓶中氣體，咖啡因便會與二氧化碳雙雙排走。 . 雖說“脫因”，其實咖啡因難以完全去除，實際上，美國食品藥品監督管理局亦只規定，咖啡因去除 97%，便屬低因豆。