精品咖啡 specialty coffee(二)咖啡豆品種

作者:兩瓶水的咖啡博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 15:25:59

  關於農作物的種植,選種是很重要的一個因素,農業學家們每年都在研究更優質更高產的小麥,大豆,玉米品種,也在研究怎樣讓蘋果更好喫又好看還能抗病蟲害,其實咖啡也一樣,品種的優劣決定了咖啡的品質和味道。

  業內一般習慣把咖啡樹種分爲三大類:阿拉比卡種,羅伯斯塔種和利比利卡種。

  其實目前地球上現有的咖啡樹種有數百種,僅阿拉比卡種就近百種,但是說到精品咖啡的話,只有阿拉比卡種的豆子纔可能稱得上是精品咖啡,但是並不是說所有的阿拉比卡種都屬於精品咖啡,因爲隨着近年來品種改良的趨勢,很多優秀的阿拉比卡種因爲產量低,不抗病蟲害,種植量日趨減少,逐漸被一些新的改良種所取代。但是真正的精品咖啡的生產,還是要靠優秀的阿拉比卡樹種,下面將介紹幾種主要的阿拉比卡種。

  Typica蒂皮卡

  蒂皮卡最早源於十幾個世紀以前埃塞俄比亞的咖啡地區,這應該是最古老的咖啡樹種了。18世紀被法國的海軍軍官帶到中美洲,後來衍生出了Jamaican Blue Mountain, San Ramon, Pache, Villalobos, Java and Jember等。蒂皮卡的產量低而且不耐葉鏽病,葉子狹長呈古銅色,豆形爲長的橢圓形,風味獨特,特別是在甜味,純淨度以及醇度上表現極佳。

  Bourbon波旁種

  屬於蒂皮卡的變種。名稱源於印度洋上的小島波旁島(現名復活節島),一說源於法國的波旁王朝。產量雖比蒂皮卡高出20-30%,但仍屬低產。豆形小而圓,葉子較寬呈青綠色。波旁種又根據細種的差異果實分爲紅色,橙色和黃色三種。具有美好的酸度,味道非常均衡。

  Maragogype馬拉戈吉佩

  最早發現於巴西,屬於埃塞俄比亞蒂皮卡家族的變種,這種樹數提高,葉子大,並且豆體顆粒極大,但產量較低。因爲豆體大賣相佳故受到一部分市場青睞。一個世紀以來其種植已經被擴展到中美地區,根據產地,其味道也從高醇度和豐富的風味到花香和柑橘類風味表現出不同。

  Villalobos威萊路布斯

  產生於哥斯達黎加,是蒂皮卡的變種,同蒂皮卡一樣樹枝與樹幹之間的角度爲60度,葉子爲青銅色。此種在高海拔地區生長得特別號,而且抗風能力強,在貧瘠的土壤中也能生長,在遮陰樹下生長會更好。味道中最顯著的特點是其絕佳的甜度和美好的酸度。

  Villasarchi韋拉薩奇

  是在哥斯達黎加小鎮sarchi改良出的波旁的雜交種。樹枝於樹幹呈45度角,葉子爲古銅色。遮陰樹種植和極少量的農藥化肥的施用使其成爲優秀的有機咖啡。優雅的酸度,細膩的水果風味和美好的甜度。

  Caturra卡圖拉

  產自巴西,是一個產量較高的波旁變種。樹體比波旁高,豆子顆粒小,產量大且抗葉鏽病。現在其種植區域逐漸由巴西擴展到哥倫比亞,哥斯達黎加和尼加拉瓜。明亮的酸度,醇度中等偏低,但純淨度和甜度上稍遜波旁種。

  Mundu nove 蒙多諾渥

  產於巴西,是波旁和蘇門答臘的雜交種。環境適應力強,抗病蟲害,產量高。樹高達三米以上不宜採收,味道比較均衡,口味接近傳統品種。

  Catuai 卡杜威

  是一個優秀的品種,即適於高海拔地區嚴峻的氣候,產量也高,最早產於巴西,是caturra和mondu nove的雜交種,現在廣泛種植於中美地區。不過其採收壽命較短,只有十年。酸度美好,但味道要比mundu nove貧乏且醇度低。

  Pacas帕卡斯

  關於其起源有兩種說法:一說其不過是cattura的一種,另一說是被薩爾瓦多一個叫做pacas的農民所發現的。帕卡斯更適於高海拔地區生長而且產量高,抗病能力強,這些要優於波旁種。味道中最大的特點是明亮的酸度和適中的醇度。

  Ethiopia Heirloom埃塞俄比亞原生種

  關於此種還沒有完整的科學考證,但是從埃塞俄比亞原生種衍生出來的品種大概有1000多個,他們後來傳到也門,印度,印尼和南美。這其中蒂皮卡就是原生種的後代之一。埃塞俄比亞原生種的風味非常豐富,根據不同的處理方式,其特點從優雅的花香(典型的茉莉花香),到柑橘類(典型的爲檸檬),以及巧克力的氣息和野莓的風味。

  Geisha 吉莎

  最近五年間,geisha咖啡是業內最受關注的一個焦點之一,它被認爲是爲風味最豐富,香氣最細膩的咖啡。從埃塞俄比亞南部的小鎮geisha傳到哥斯達黎加,後又被帶到巴拿馬,這種樹長得非常高而且有漂亮的細長葉子。豆體也較其它種細長,品質絕佳,只生產在海拔高的地區。geisha的香氣中閃爍着草莓,柑橘和芒果的香氣,有着絕佳的純淨口感和極高的甜度。

  SL 28

  這一肯尼亞土生種是1930年由斯科特實驗室(Scott Laboratories)創造的,簡稱爲SL。農學家們想找到一種抗病蟲害並且產量高的波旁,也門摩卡或蒂皮卡種,通過實驗得到了SL28,不過其產量較小。它的葉子寬闊呈古銅色,一些人認爲此種也受到蘇丹和埃塞俄比亞種的影響,味道特點表現在極其強烈的柑橘味,而且風味豐富且均衡,有很高的甜度。

  SL34

  斯科特實驗室於20世紀30年代改良得波旁種變種。在中高海拔地區依然能種出優良的品質,葉子爲青銅色而且邊緣有鋸齒,更接近蒂皮卡種,即使在高海拔地區也能抵抗強降水。味道特點表現在明顯的柑橘香氣,強烈的口感,以及純淨的餘韻中的美好甜度。

2014-09-11 14:39:06 責任編輯:兩瓶水的咖啡博客

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄