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【埃塞咖啡的出口】
根據埃塞俄比亞的法令，咖啡出口系統一共有三個：
(1)最大宗的經過ECX競標出口的私有處理廠系統；
(2)合作社系統；
(3) 單一農場系統。
這三個系統中，合作社與單一莊園並不用透過ECX競標就可以直接出口，可以說是具有完全可靠的可追溯性/產品履歷(traceability)。
ECX是什麼？
“埃塞俄比亞商品交易所” （the Ethiopia Commodity Exchange，以下簡稱爲ECX）由前世界銀行（WorldBank）高級經濟學家、國際糧食政策研究所（IFPRI）主任Eleni Gabre-Madhin於2008年創辦。ECX的創辦初衷創辦埃塞俄比亞乃至非洲的首個商品交易所，通過引入定價機制、倉儲物流、即時通信手段等現代交易規則和技術，改變埃塞爾比亞農產品市場高交易風險、高交易成本的狀況，搭建有效、可靠、透明的商品市場。
ECX在創立之初廣受讚譽，被認爲將變革埃塞俄比亞農業，減少饑荒和貧困。過去，埃塞俄比亞農民往往因爲在鋪天蓋地的媒體報道中，ECX宣稱，通過農村合作社，ECX爲240餘萬小農戶提供了市場渠道。
ECX針對咖啡的交易運作模式約略是這樣：首先，農民將咖啡漿果販售給當地水洗處理場，有些水洗處理場會支付較高的價格來收購品質較好的咖啡漿果。水洗處理場會將處理好的生豆送至交貨站的倉庫。
ECX相當於一個“集散中心”，做到了以下幾點：
1. 價格有了更好地保障，它從咖啡農手上以恆定而且比較優渥的價格收購咖啡豆，然後囤貨；
2. 咖啡分級，優者價高；
3. 信息及時，咖啡農可以通過打電話，馬上得到交易價格、所在區域處理站、所在區域咖啡倉庫等信息；
4. 設立倉儲&處理廠，截止2012年，埃塞俄比亞有56個倉庫，分佈於17個地點，其中9個地點有咖啡倉庫，減少了運輸成本。
【埃塞咖啡的分級】
埃塞咖啡的等級定義比較複雜。
埃塞農業部下屬有一個叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門，專門負責出口咖啡的品質批准，這其中就包含了等級定義這一個非常重要的職責；CLU在ECX出現之前就已經存在了。
在ECX出現之前，對於水洗處理的咖啡，出口的等級分爲G1與G2；對於日曬的咖啡出口的等級爲G3,G4,G5，也就意味着日曬最高的等級爲G3。
ECX出現後，針對分級做了重新的定義，對於水洗的分級名字無差異，而對於日曬的定義則第一次出現了G1，這也是爲什麼市場上現在出現了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開始慢慢的變少。
Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0——3顆;Grade2代表每300克中有缺點豆4——12顆。當然，實際上賣家和買家的瑕疵豆標準肯定是有點不同的（要不然爲什麼我們可以挑出來那麼多瑕疵豆？），但是瑕疵率的對比還是很輕易分辨得出。G1的瑕疵豆明顯要比G2的少，這也就是說，排除具體風味和烘焙程度的影響，埃塞俄比亞G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加優質、評分更高，起碼在瑕疵風味上很明顯可以區分開來。
埃塞作爲非洲最大的咖啡生產國，資料還是比較多，篇幅也比較長，感謝大家的耐心看完。咖啡從一顆種子變成面前的那杯咖啡也是經歷了很多的。希望本篇能夠幫助大家進一步的瞭解到埃塞俄比亞的咖啡。
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