行業新趨勢 | 牛奶和糖已經過時?奶油和甜味劑纔是咖啡伴侶新寵

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-12-25 01:44:40

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　　咖啡品類的高速發展，帶動奶油與甜味劑的快速增長！

　　咖啡正在經歷大規模的增長, 消費者正在尋找新的方式來享受他們的咖啡。基於植物的奶油、高級RTD選擇和貨架穩定性都是咖啡行業值得關注的趨勢。

　　咖啡調味品是根據消費者趨勢和咖啡店菜單不斷發展的。奶油和甜味劑已經超越了傳統的牛奶和糖, 這反映了咖啡行業的不斷擴大。

　　本月在新奧爾良舉行的2018年全國自動銷售協會(NAMA)咖啡茶與水展上，Datassential公司的分析師透露了該公司對家庭咖啡調味品(AH)與非家庭咖啡調味品(AFH)的代表性的研究。

　　83%的消費者對植物性食品感興趣

　　數據顯示, 64%的人在咖啡中添加奶油，無論是AFH還是AH，41%的AFH和37%的AH使用甜味劑，33%的AFH和30%的AH同時使用奶油和甜味劑，6%的AFH和2%的AH使用調味糖漿。

　　在這些類別中，Datassential發現，至少有83%的人對在咖啡中使用植物奶油或牛奶感興趣。約有34%的人經常使用，33%的人有時使用，16%的人從未使用過，但表示願意嘗試，17%的人不感興趣。

　　但是僅僅看植物性是不夠的，因爲不同種類的奶油會支配其他類型的奶油。杏仁、大豆和椰子等基礎食品仍保持強勁勢頭，但正面臨着來自燕麥、亞麻籽、藜麥、大麻和奇異籽等新興口味的競爭，尤其是在女性Z代和千禧一代中。

　　大多數年輕人嘗試過杏仁奶油(67%)和大豆奶油(52%)，但他們也對不太受歡迎的大米奶油(38%)、芝麻奶油(37%)、大麻奶油(36%)和豌豆奶油(32%)很感興趣。

　　功能性風味

　　在所有年齡段中，杏仁飲料最成功的。4年增長356%，2008年僅爲0.2%，2018年爲2.6%。大約91%的人知道它，55%的人試過它，16%的人曾多次嘗試過，37%的人喜歡或愛上它，16%的人不喜歡或討厭它。

　　與過去幾年相比，最受歡迎的奶油口味基本保持不變：法國香草、榛子、焦糖、愛爾蘭奶油、巧克力、節日或季節性意大利杏仁, AFH在每個類別中的使用都超過 AH。

　　Datassential還表示，消費者傾向於相信植物奶油比乳製品更健康、更天然、味道更好。他們把它們混合到普通的咖啡中，成爲新流行口味，如巴旦杏仁茶、花生醬、牛奶焦糖和墨西哥熱巧克力。

　　功能性成分也在咖啡、茶和其他飲料中發揮作用，包括薑黃(166%)、蜂花粉(64%)、生薑、沙棘、活性炭和膠原蛋白。

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2018-12-12 14:05:59 責任編輯：未知

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