作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 17:26:50
咖啡樹和三大類原生種
咖啡樹是屬於茜草科的常綠灌木或喬木;野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高,但莊園裏種植的咖啡樹,爲了增加結果量和便於採收,多被剪到2公尺以下的高度。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形,葉面光滑,末端的樹枝很長,分枝少,而花是白色的,開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃,呈鮮紅色,果肉甜甜的,內含一對種子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。
阿拉比卡豆咖啡樹主要可分爲兩大品種:阿拉比卡種(Coffea Arabica)與羅布斯塔種(Coffea Robusta/Coffea Canephora)。此外還有一些次要的品種,如利比利亞種(Coffea Liberica)與阿拉布斯塔種(Coffea Arabusta),但在市場上並不多見.
【圖爲利比利亞種豆】
羅布斯塔豆羅布斯塔種的咖啡樹可以在平地生長,它對疾病具有較強的抵抗力,產量也較高。和阿拉比卡豆相比,羅布斯塔豆的外型較爲渾圓,中間有道裂的那一面有點膨膨的,溝紋很直,讓人聯想到黃豆;而阿拉比卡豆則較橢長,溝紋曲折,有點像半顆花生。
【圖爲羅布斯塔豆豆】
一般羅布斯塔豆的滋味較貧乏,咖啡因含量是阿拉比卡豆的2到3倍,價格便宜,多半供給大型咖啡工業生產即溶咖啡或低價綜合品之用。阿拉比卡種的咖啡樹,適合種植在海撥一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上,生長的氣候不可以太潮溼,但仍需要持續的雨季和充沛的雨量。
在白天,它們喜歡溫和不酷熱的氣溫,以及少於兩小時的直接日照,因此要是缺乏每天報到的午後陣雨或濃霧,當地的農夫就必須在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭。到了夜晚,它們則希望有攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環境,因爲過於溫暖會使咖啡漿果發育得太快,結不出小而味濃的堅硬優質咖啡豆;萬一冷到結霜的話,咖啡樹又會被凍死。
【圖爲阿拉比卡豆】
基於這些特性,適合阿拉比卡咖啡生長的樂土,多半是位於南北迴歸線間擁有高山地形的國家,這一帶也就是所謂的咖啡帶(Coffee Zone/Coffee belt)。
在世界市場流通的咖啡中約有65%是阿拉比卡種
根據國際咖啡組織(ICO)的統計,扣除個咖啡生產國國內交易的部分,在世界市場流通的咖啡中約65%爲阿拉比卡種,35%爲羅布斯塔種。阿拉比卡種的特徵是顆粒細長且扁平,羅布斯塔種的咖啡豆較渾圓,由形狀即可輕易分辨出。
但若再加上阿拉比卡種與羅布斯塔種的雜交種——例如變種哥倫比亞(Variedad Colombia)次種,它屬於哥倫比亞咖啡的主要品種,有四分之一羅布斯塔種血統,因而抗葉鏽病且產量高——及其突變的次種咖啡豆,分類上會更加複雜。有的阿拉比卡種咖啡豆相當接近原生種,也有些阿拉比卡種相當類似於羅布斯塔種。即使咖啡名稱相同(命名來自產地),只要栽培品種不同,風味也就不同。
2014-09-11 14:47:51 責任編輯:未知
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