品鑑精品咖啡的基本方法

作者:兩瓶水的咖啡博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 17:34:38

  品前準備:

  1,品咖啡前最好不要喫味道刺激的食物,如大蒜,花椒,柿子等,以免麻痹味蕾,影響味覺。洗手並確保手上沒有護膚品香氣殘留,以免混淆咖啡的香氣。

  2,準備一杯冰水,在品咖啡開始之前喝一口喚醒味蕾,品嚐不同咖啡之前提前漱一下口。

  品飲方法和流程:

  品咖啡主要通過對fragrance(幹香,咖啡粉的香氣),aroma(溼香,萃取的咖啡的香氣),acidity(酸度),bitterness(苦味),sweetness(甜味),body(醇度),cleaness(純淨度),balance(均衡度)以及aftertaste(餘韻)進行評價來進行。

  品飲流程:

  用嗅覺來品味咖啡的香氣

  1, fragrance 一手將咖啡粉放在鼻前,另一手將鼻子與咖啡粉的空間遮蓋以避免空氣中雜味的干擾,感受咖啡粉的香氣。常見的香氣有花香(茉莉,百合),果香(草莓,菠蘿,桔子,檸檬等),乾果香(栗子,花生,核桃,杏仁等),青草氣息,木頭氣息,不好的香氣還包括泥土氣息,壞油氣息,橡膠氣味等。

  2, aroma 將咖啡杯放在鼻前,去感受咖啡的香氣,這時在咖啡粉中聞到的香氣會變得更加生動鮮明,一般會表現爲花香,果香,乾果香,巧克力香氣,焦糖,蜂蜜,松節油,不好的香氣包括泥土氣息,青草氣息,碘味等。

  用味覺品味咖啡的酸度,甜味,苦味,醇度,均衡度,純淨度及餘韻。

  1,以啜吸的方式迅速喝一口咖啡,啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進入口腔,與整個舌面充分接觸,這時注意去感受咖啡的酸度,甜味及苦味。

  3, 繼續啜吸,將咖啡含在嘴裏,去感受它的醇度,就像喝水與喝糖漿的差異,咖啡的口感愈濃稠厚實代表醇度愈高。繼續喝幾小口,仔細感受其中的酸度,苦味,甜味,一般純淨度高的咖啡不會出現極苦,極酸,澀味等刺激性味道,同時咖啡中的多種味道調和得越好,說明咖啡的均衡度越高。

  4, 暫停品飲,閉上嘴巴,這時會感受到整個口腔到鼻腔裏都是咖啡的豐富味道,而舌面上會有不斷的回甘湧現。輕輕張開嘴巴,會發現口腔裏依舊留有咖啡的香和味,這就是餘韻。愈是好的咖啡,餘韻越清爽,強烈而持久,而不好的咖啡餘韻微弱,而且往往夾雜着苦澀等雜味。

2014-09-11 14:53:58 責任編輯:兩瓶水的咖啡博客

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