一杯小小的黑咖啡便可以迅速喚醒大腦，在美妙的咖啡香氣裏，大腦的疲勞頓時消減，由原本的混沌狀態變成一片晴空，清爽而愉悅。一杯espresso或手泡咖啡入口後，滿足的不單是我們的味覺需要，同時可以緩解大腦疲勞，促進神經興奮，提高大腦的工作效率。也許這也是咖啡成爲一種世界性飲品的原因之一吧。那麼，咖啡裏到底含有什麼成分能有如此神奇的功效呢?

　　咖啡和咖啡因。

　　咖啡裏含有的咖啡因有緩解疲勞，促進神經興奮，從而提高心情愉悅的作用。當然，咖啡被飲用後咖啡因的這些作用開始產生效應的時間以及在人體內持續的時間是因人而異的。因此有些人對咖啡高度敏感，有些人卻每天喝3，5杯，7，8杯甚至還有人每天喝無數杯咖啡。據研究發現，一般咖啡因在攝取後10分鐘左右開始產生作用，一般在體內持續作用的時間爲2--3小時。相對來說其作用效果和作用時間男性要高於女性。另外一項新的研究顯示低因咖啡也會產生作用，只不過其持續的時間較短而已。

　　咖啡和咖啡香。

　　含有咖啡因的飲料包括紅茶，綠茶，可可等飲料，但其中最廣爲人知的是咖啡，爲何呢?這與飲用咖啡後在腦中留下的強烈餘韻有關。

　　咖啡的香氣如此強烈以致即使不喝咖啡的人也喜歡感受其香氣。近來在一些商場，酒店大堂也開始出現專業咖啡店，其中很重要的作用是想通過咖啡香來吸引顧客。

　　有緩解疲勞作用的咖啡因含有乙醚，石碳酸，氨等多種花和物質和20多種微量元素，這些元素相互融合相互作用便生成了濃郁的咖啡香和迷人的味道。日本一所大學曾爲了研究咖啡香對大腦的作用對血液量進行測量，結果顯示人們在聞到咖啡香的瞬間右腦中調節支配愉悅感的區域血液量增加。即使不喝咖啡，只通過聞咖啡香便可以提高感受愉悅的敏感度，從而提高情緒和注意力集中度。

　　當然，我們在沖泡速溶咖啡時也能聞到咖啡香，不過那不是咖啡本來的香氣而是添加了香精奶精，所以說速溶咖啡對人體不但沒有這些益處反而有害健康。將速溶咖啡與新鮮烘焙的咖啡對比的話，便輕易分出二者香氣的區別，正如新鮮水果和果味的芳香劑一樣差異明顯。另外，一些酒店，咖啡廳等場所爲了用咖啡香吸引顧客，但又沒有那麼多新鮮的咖啡豆，便不斷噴灑咖啡香型的空氣清新劑，如果當作空氣清新劑用也就罷了，但如果以此來迷惑顧客的嗅覺，那便不可取了。