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Yemen Sana'a Province Al-Durrar Region Natural Process Lot H1
也門沙那古城Al-Durrar區日曬處理H1極少量微批次
風味敘述:
幹香磨開是梅子、橘皮、香料、可可與莓果氣息。
啜飲時爲黑莓、黑李、葡萄柚、
萊姆與柑橘，並帶有木瓜與木質氣息，
餘韻爲香料與黑巧克力。
國家也門(Yemen)
產區Al Durrar
生產者Mokhtar Alkhanshali
海拔2,300-2,500公尺
品種也門古優提比卡種- Udaini
處理法全熟紅櫻桃
非洲式高架棚架日曬乾燥
【Mokhtar 模式的誕生】
摩卡港的創辦人，也門裔的美國人Mokhtar Alkhanshali本身就是個傳奇，
自幼生長在舊金山灣區，曾經以精品服飾銷售員及大樓管理員爲工作，
2013年的初嘗單一產區精品咖啡的美妙滋味，對精品咖啡的熱情在心中不斷滋養。
然而，在接下來的咖啡館之旅中，Mokhtar發現從來沒有見到來自也門的咖啡，
原來作爲古老咖啡產地的也門在過去的一世紀中，品質已大幅滑落，
因爲農民發現種植一種叫做Khat的毒品作物，收入可以輕易高的多，
因此不願意投入在提高咖啡品質*³。這激發了Mokhtar對其故鄉所產咖啡的好奇，
自此引領Mokhtar走向改變一生的道路。Mokhtar踏入咖啡領域所尋求的第一位嚮導，
也是我們的老朋友–來自巴拿馬的Graciano Cruz
(這段故事在其2018年一月出版的傳記the Monk of Mokha中也有提及)，
Graciano Cruz把他引薦給另一位知名的大師Willem Boot。
Mokhtar的咖啡生涯從此進入另一個境界。在Willem Boot的強烈建議及指導之下，
Moktar以借款的艱辛方式取得了Q grader的證照，隨即出發回到也門，
開始他的咖啡生產計畫，這一去就是三年。
在這三年中，Moktar踏遍了也門三十幾個咖啡產區，有一些產區的地處偏遠，
甚至須徒步健行三天始能抵達。
Moktar的夢想是與農民們一起合作提升咖啡生產的品質並提高咖啡農民的收入，
使整個區域受益甚至消彌毒品的種植。
作爲計畫的第二步，Moktar必須教育並與農民合作，
包含施用有機肥料、採收完熟的櫻桃、以及後製處理及乾燥等各方面，
甚至提供一些小農微型的貸款
將這些小農從現金需求的窘迫債務循環中解救出來，
按照這些標準生產的咖啡農，收到了高於平常35%的收入。
這就是所謂的Mohktar模式(Mokhtar method誕生) 【Mokhtar的烽火之旅】
2015年3月，在經歷數年與咖啡農的合作之後，
Moktar已準備與世人分享他創建計畫的果實
他的兩個皮箱中裝滿了數個咖啡小農的咖啡樣品，
準備帶至SCA的年會讓業界精英鑑賞。在他計畫啓程離開也門的那個晚上，
也門的內戰爆發了，所有的民用機場都被轟炸了，沒有任何客用航班起降，
在鄰近國家例如索馬利亞、印度、巴基斯坦等正試圖撤離它們的國民時，
美國政府卻遲未展開任何行動，Moktar及他的咖啡夢似乎被困住了。
但坐以待斃不是他的風格，他決定動身前往摩卡港(Port of Mokha)，
也是世界的第一個咖啡出口港，
他僱用了一民漁夫，以沒有任何無線電或GPSg設備的捕魚用小舟，
帶着他兩隻皮箱的咖啡樣品穿過了紅海，
來到了吉布地(Djibouti)這個非洲小國。
Mokhtar驚險離開也門的故事迅速成爲媒體的焦點，
並在SCA年會的一場杯測中，
他的咖啡樣品得到90+的高分，
擊敗了許多知名莊園的作品。
2017年2月，他的咖啡在Coffee Review取得當年度最高分
(也是史上最高分) 97分的傳奇成績*⁵。
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