也門摩卡咖啡豆怎樣烘焙 也門咖啡豆最佳風味怎樣的

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-01 05:40:34

 
 

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  •  
曾有咖啡專家這麼說:“也門摩卡味道太多樣化了,何止不同產地、不同樹種、不同批次有差,每一麻袋、甚至每一杯的風味都不一樣。”因爲他的複雜多變化,對咖啡烘焙者來說,如何烘焙出也門摩卡的最佳風味是一大挑戰!
 
 
 
也門摩卡這支豆子在淺烘時會有着比較明亮的果酸,有着水果甜香、香料和巧克力的風味;中烘時會有着紅色漿果、香草、奶油、焦糖和巧克力的風味;而深度烘焙時則是很明顯的巧克力、堅果以及香料的味道。我們在烘焙程度上選擇了中度烘焙,而且也門摩卡屬於水份比較小的生豆,而且考慮到豆子的大小不一,水分含量少的生豆下豆溫不宜太高,而且前期脫水加快推進,保留水份來進行一爆發展風味和口感。預熱30秒,風門打開到3,直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色,風門打開到4,一爆後打開到5(最大)。
 
焦糖化反應產生堅果,巧克力,焦糖等風味的最佳烘焙度,也一定程度平衡了摩卡咖啡刁鑽的酸。但是要注意的是摩卡是巧克力味十足的,但是烘過了很容易會出現橡膠味。
 
 
 
 
爐溫至攝氏170度入鍋,風門開設3,1分鐘後調火力140度,風門不變,烘至5‘00”,溫度147.2度,豆表變爲黃色,青草味完全消失,脫水完成,火力調至110度,風門變4;
 
第8‘00分鐘,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麪包味明顯轉爲咖啡香,可以定義爲一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到8’23”開始一爆,調小火力至60度,風門全開(調火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),在197.9度下鍋。

 
        相關推薦:什麼是摩卡咖啡?也門摩卡-瑪塔莉日曬豆是也門真正的摩卡咖啡豆

 

 

2018-12-17 16:23:02 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄