也門咖啡馬他力摩卡
 
【風味】具有堅果、花香、熟果味
 
【獨特性】紅酒風味的多變口感
 
【氣味】油脂味間帶柑橘香
 
【醇度】餘味轉甜引出堅果巧克力味
 
【酸度】酸質的變化細緻
 
 
也門馬他力摩卡(Yemen Mattari Mocca)
 
也門咖啡產區位於首都Sana'a以西的Bani Mattar區，品種爲馬他力種(阿拉比卡小豆種)，是一種較爲古老的阿拉比卡種，應該是自衣索匹亞傳入。生長環境在沙漠綠洲，以綠洲水灌溉，採收時自然環境爲乾燥的狀態(乾燥期爲收穫季正好符合咖啡成長週期)。
 
採收之後生豆置於屋頂，以日曬法處理，並定期翻覆咖啡豆使其發酵均勻。由於在室外直接接受高溫和陽光，發酵過程也很劇烈，但是晚上的低溫會使發酵過程緩和，以至於咖啡豆不會發酵過頭。隔天的日光會喚醒咖啡豆，讓它們繼續發酵。
 
日曬法的發酵很劇烈，所以大概只需要3天就可以，而且大概在第3天咖啡豆的內部發酵會趨於靜止。日曬法是使該支咖啡豆有明顯咖啡豆的主因，另外還會有濃厚強烈的雜味，在口中奔騰。
 
馬他力是也門咖啡中頂極的摩卡，爲也門最著名的國寶級咖啡。花香果實味豐富、香氣上揚而高雅，從聞香到啜飲各階段充滿紅酒與高級巧克力風味，相當令人難忘。


  　　相關推薦：什麼是摩卡咖啡？也門摩卡-瑪塔莉日曬豆是也門真正的摩卡咖啡豆