巴布亞新幾內亞凱美爾咖啡豆口感風味怎麼衝煮多少錢一杯

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-01 01:26:57

 
 

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Papua New Guniea
 
巴布亞新幾內亞莊園凱美爾農場
 
這是一個低調的島國,位於紐幾內亞島東部的巴布亞新幾內亞是世界第三大島嶼國家,咖啡是島上重要的農作物,分佈在高山地區的小規模咖啡農場,巴布亞新幾內亞凱美爾農場這裏具有與牙買加藍山類似的自然環境。
 
 
巴布亞新幾內亞的咖啡產量佔全世界1%,咖啡是巴布亞新幾內亞的第二大農業出口產品,緊跟棕櫚油,這裏有250萬人從事這一產業,東部高地,西部高地和欽布省是巴布亞新幾內亞咖啡樹種植區域。大部分咖啡樹產自於小農戶,每一小區種植20棵左右。
 
 
 
 
Kimel 巴布亞新幾內亞凱美爾農場農場 建於1974年,創辦人是一位Bobby Gibbs的澳洲人,目前是歸屬於傳統土地所有者,該農場位於西部高地的Waghi谷中,海拔高度是 5200英尺,主要是沙質土壤,溫度範圍6-29攝氏度,年降雨量 260-270mm ,佔地620公頃,由有着豐富種植經驗的外籍員工管理, 有432棟永久房產,提供教育和醫療設施 ,該農場名字源於坐落附近的Kimel 河。
 
 
由於品質管控及有效經營,使巴布亞新幾內亞凱美爾農場農場(Kimel Estate)咖啡成爲巴布亞新幾內亞最佳知名咖啡之一。


巴布亞新幾內亞的咖啡等級︰總共分12級,按瑕疵分級

巴布亞新幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規則:

PNG Plantation Y

國家+種植類型+分級名稱

在巴布亞新幾內亞

Plantation(種植園)與Large Estates(大莊園)產量佔全國的25%;

10-20公頃大小的中小型農場(Holdings or Blocks)產量佔10%;

在PNG,共有76個註冊種植園與莊園。

以大家最注目的精品級AA與A來舉例說明:

(1)AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數,主要來自較大型的莊園。

以AA來說,豆尺寸比18目 大,豆型爲橢圓形的平豆。缺點數:最多每公斤10個缺點數。 生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要乾淨、烘焙的味道要乾淨、滑順 。

(2)A級的尺寸要比17目大,杯測至少要達到GTF級(Good to Fine)也就是好到優的口感——其他缺點數與生豆狀況都跟AA一樣。

前街咖啡的巴布亞新幾內豆子是來自於PNG AA Sigri莊園,採用60KG內袋包裝,因其牙買加藍山鐵皮卡血統,帶有與藍山咖啡類似的口感,均衡感極佳,酸質優雅舒適,回甘愉悅悠長,乃極具產區特色的精品咖啡。

 

 前街咖啡烘焙建議

鐵皮卡種,爲密度低的生豆,所以不太適合深烘焙,自帶有清爽酸味和水果香氣,前街咖啡會選擇中度烘焙,會把重點放在第一次爆裂後的火力調整,先判斷出生豆的條件基礎,再決定烘焙方法,首先它是一款水洗加工法、密度較低,水份含量10%的17年生豆,依據現有的生豆狀態來設定投入溫度。
 

楊家800N,生豆投550g , 具體操作:

爐溫至攝氏200度入鍋,風門開設3,1分鐘燜蒸後調火力160度,風門不變,爐溫160度調一次火力,降到115度,烘至5‘35”,溫度152度,豆表變爲黃色,青草味完全消失,脫水完成,風門調4;

第9分鐘,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麪包味明顯轉爲咖啡香,可以定義爲一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到8’40”開始一爆,小火力不變,風門全開5(調火力要非常小心,不可小到無爆裂聲)40度,191.3度時下鍋。

杯測的口感

烘焙程度:中度烘焙

幹香:堅果香、樹木香(woody)、胡椒(spicy)

溼香:甘蔗甜(cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like)

口感:烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、餘味的香料甜頗特別,嚐起來口感濃郁而均衡,帶有甘甜味及明亮的酸,有類似水果的香味。

 

前街咖啡衝煮建議

推薦煮制方式:手衝  

研磨度:4(日本富士R440)  

水溫:89°C

以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應(通道效應意思就是水不接觸咖啡粉直接流到下壺

衝煮時間:一般衝煮時間在1分40秒到2分鐘30秒之間。時間越長咖啡中被萃取出來的物質會越多,注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃,但同時也會增加味道變得明顯有苦澀的風險。

其他滴濾式萃取建議:

法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫90°C  

愛樂壓,建議3研磨度,水溫85°C  

虹吸:4.5研磨度,水溫91°C 

 

 

 

2018-12-21 11:55:38 責任編輯:未知

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