作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 19:23:06
所有現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程,是屬於物理的範疇,過程中基本沒有化學變化。咖啡粉的粗細、浸泡時間的長短、分離過濾的方法等等差別,造就了豐富的咖啡製作沖泡器具與手法。雖然咖啡萃取的核心過程相同,但根據萃取咖啡時所使用的壓力以及萃取時間的顯著區別,現代咖啡萃取方法可以簡單的分爲兩種:
1:意大利快速濃縮咖啡(Espresso)
是意大利發明的,在9 個大氣壓,88°C-95°C水溫,22s-27s秒鐘內萃取出30 毫升的濃縮咖啡;這和其他的咖啡萃取製作方法有顯著的差異,非自然條件可以做到,體現了科技的介入。濃縮咖啡Espresso 一般可由意大利半自動咖啡機、全自動咖啡機制作,一杯好的Espresso 對於咖啡機、磨豆機在價格和質量上都需要有較高的要求。
2:浸泡萃取(Steep Extraction)
是比較傳統自然簡單的咖啡萃取方式;萃取溫度接近以85-92爲宜,過濾壓力都在1個大氣壓左右。可細分爲:
壓濾:
使用人爲壓力過濾咖啡,包括法壓(法國壓濾咖啡杯French Press)、AeroPress;
虹吸:
利用水蒸冷卻所造成的壓力差來過濾咖啡,包括虹吸式咖啡壺Syphon、比利時咖啡壺;
滴濾:
自然重力滴落過濾咖啡,包括美式電動滴濾咖啡壺、越南滴濾咖啡壺、瑞士金Swissgold kf-300滴濾咖啡壺、手衝濾泡組件、冰滴咖啡壺等等;
蒸汽加壓:
意大利摩卡壺Moka,許多廠家爲了商業利益也號稱摩卡壺能製作Espresso,但早期摩卡壺製作的咖啡和現代的Espresso咖啡有本質的區別,摩卡壺的壓力也只有1點多大氣壓,壓力和最終的咖啡抽取時間可能還沒有虹吸式咖啡壺那麼高那麼快,依據性能指標所以我們還是將摩卡壺歸爲自然傳統的浸泡萃取Steep Extraction。
2014-09-11 17:29:12 責任編輯:中國咖啡交易網
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