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前段時間有小夥伴問，手衝咖啡跟虹吸咖啡有什麼不一樣呢？喝起來又會有着什麼樣的區別呢？那我們今天就來看看，手衝咖啡跟虹吸咖啡的區別有什麼？

 

首先我們先來弄清楚，什麼是手衝咖啡？什麼又是虹吸咖啡？

 

| 手衝咖啡

 

 

近幾年，總是會在不少咖啡店裏聽到手衝咖啡這一個詞，看着吧檯的咖啡師在製作手衝咖啡的時候就很有儀式感。但說白了，手衝咖啡就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡。不過根據不同的濾杯，不同的衝煮參數以及衝煮手法，所呈現出來的風味皆不一樣，很是講究手法和技巧，可以說可玩性極高。

 

手衝咖啡是以過濾式衝煮爲主的，所以會對手法、水溫、研磨等因素要求略高，因爲用濾紙過濾，所以風味上較爲乾淨，且咖啡液看起來也很是清澈。

 

| 虹吸咖啡

 

 

用虹吸壺煮制咖啡給人一種很高大上的感覺，看起來就像是在實驗室裏面做實驗一樣。虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合並萃取，萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸作用會促使咖啡萃取液迴流至下杯。

 

 

虹吸壺是以浸泡爲主的，所以煮製出來的咖啡在會更爲均衡，且口感醇厚。由於是用法蘭絨進行過濾，不同於濾紙過濾，法蘭絨過濾會保留些許的油脂，仔細觀察咖啡液的表面可以發現一層薄薄的油脂，也正因如此，喝起來會比較順滑。

 

那麼這兩種咖啡的煮制方式所製作出來的咖啡有着什麼樣的特點呢？於是我們用【也門摩卡】分別用手沖和虹吸的方式各做了一壺~

 

 

手衝參數：V60濾杯，研磨度是BG 5R（中國標準20號篩網64%），水溫89℃，粉水比1:15，（悶蒸開始計時）總用時2'01"

 

 

手法：26克水悶蒸30秒，注水至125克時分段，待水位下降逐漸露出粉牀時繼續注水至226克結束，水位下降即將露出粉牀時移開濾杯。

 

虹吸參數：研磨度BG 6A（中國標準20號篩網通過率55%），水溫87℃， 粉水比1:13，（投粉開始計時）總用時1’10”

 

 

 

手法：等水到了上壺將粉倒進去，投粉後十字攪拌兩圈，35秒後繞圈攪拌五圈，50秒後移走火源，移開火源用半溼抹布擦下壺讓咖啡液迴流。

 

 

手沖沖煮出來也門摩卡，入口會有較爲明亮卻柔和圓潤的葡萄酸調，餘韻是黑巧克力的感覺，風味層次比較豐富；

 

 

虹吸煮製出來的也門摩卡，口感相對來說較爲醇厚，風味清晰且均衡，帶着柔和圓潤的果酸，入口有着葡萄、紅色漿果的感覺，黑巧克力風味明顯，焦糖回甘持久。

 

 

小編認爲，手衝咖啡跟虹吸咖啡最大的區別大概就是醇厚度與均衡度上的差異了吧。虹吸壺煮製出來的咖啡會有着較爲醇厚的口感，整體也是比較均衡的感覺；而手衝咖啡所衝煮出來的咖啡在風味層次上或許會略勝一籌。至於哪種更好喝呢？這就得看自己是喜歡哪種衝煮出來的咖啡風格啦~還是那句老話，喜好全憑個人~

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