作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 19:25:40
成熟的果實外皮呈紅色,由於形狀和顏色與櫻桃相似,很多地方稱成熟咖啡果實爲咖啡櫻桃。在鮮紅的外果皮下,是果皮、果肉及一種甜甜的黏黃物質包住咖啡豆。
正常情況下,每顆果實有兩粒咖啡豆,扁平面相對。也有咖啡樹有時會長出一些較小果實,裏面只有一粒咖啡豆,這種單粒咖啡豆有不同的名稱——圓豆、單豆或寶拉,它沒有扁平的面,幾乎成圓形。由於其量非常少,且必須特別地挑選、蒐集在一起,因此價格比普通咖啡豆高出很多。很多人覺得圓豆的味道特別好,因其圓形的豆形能將咖啡的原味緊密包於豆中,味道極爲濃烈,被視爲咖啡豆中的極品。
大多數阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6~8月,羅巴斯塔咖啡豆是9~10月。因此,雖然在一些乾溼季不明顯的國家,如哥倫比亞、肯尼亞,一年有兩次花期,即有大小兩次收成,但嚴格意義上說一年只有一次。
由於地區不同,咖啡的收穫時期也各不相同。赤道以北(如埃塞俄比亞和中美洲)的地區一般在9~11月份收穫一次。赤道以南,如巴西和津巴布韋地區,儘管收穫期能持續到8月份,但主要的一次是在4月或5月。赤道地區的國家,如烏干達和哥倫比亞,全年都能收穫,尤其是那些能善於利用各種不同海拔高度的種植園。因此,一年的多數時間都可能有新收的咖啡豆。
咖啡果實成熟要立即採收,而且由於同一株樹上會出現不同成熟期的果實,採收就相當不容易。一般來說,從初期採收到完全採收要長達4~5個月。如果將成熟與未成熟果實同時採收,會降低咖啡的品質。因此,品質好的咖啡都是以手工方式一顆一顆摘取,以保持最完美的咖啡味道。
一年之間,一株典型的阿拉比卡咖啡樹採摘的果實不到5公斤,可製成約1公斤咖啡豆。
2014-09-11 17:37:49 責任編輯:中國咖啡交易網
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