喝一杯咖啡時，你對它有什麼評價呢？苦的、酸的？順口的、甘醇的？一杯咖啡，除了口感上的享受，背後的產地、種植方式與生產者故事…更待我們細細品味。
墨西哥這個充滿異國情調的地方，有著沙漠、藍色的水域、山脈、巨大的城市和小村莊。近年來，高質量的咖啡需求使得墨西哥咖啡的買家興趣大增，這有助於提高
墨西哥咖啡從以往混合用咖啡到單一和有機特色產品的地位。
Chiapas是墨西哥重要的高級咖啡產區，主要的高級豆都栽種在高海拔區爲主；而不少有機
墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽種，這些原住民組織了不少合作社來取得國外組織的援助，而爭取更好的價格，並且促進咖啡栽種技術的進步等等，而且採有機栽種法種植咖啡。
CESMACH是西班牙語Campesinos Ecológicosde la Sierra Madre de Chiapas （墨西哥恰帕斯高山森林生態種植聯盟）的縮寫。合作社成立於1994年，位於墨西哥生態豐富的El Triunfo地區，咖啡農爲了不破壞自然生態，因應當地環境以有機的種植方式，在霧林的樹陰下種植咖啡。雖然這樣的環境限制了咖啡的種植面積，但樹陰下的腐葉提供了咖啡樹的肥料營養，而生態區內多樣性的鳥類也防治了咖啡樹的害蟲。
CESMACH合作社運用公平貿易提供的社區發展金建蓋倉庫，提供足夠的空間與設備進行咖啡存放與包裝的作業，藉以提升質量、降低成本。
除了對環境友善，CESMACH合作社也致力於婦女培力。在當地由於丈夫因工作常常需搬至其他地區，因此許多婦女必須擔起照顧整個家庭的責任，而往往面臨收入不足、糧食缺乏的困境。
CESMACH合作社爲Café Femenino基金會的成員之一。CaféFemenino長期關注世界各地咖啡產區的婦女，提供多元收入管道，並培力女性領導力與合作管理，希望改變婦女受到不公平和長期忽視的情況，發展她們的自信心和獨立性。
墨西哥咖啡等級：High Grown（HG）高地種植
品種：Bourbon、Caturra、Mondo Novo和Typica（阿拉比卡）
土壤：粘土礦物
產區：CHIAPAS恰帕斯州
栽種高度：高於海拔1,100——1,400米
氣候：平均年降雨量2,000公釐
收穫期：12-4月
前街咖啡建議用90度左右的水來進行衝煮，有著巧克力及杏仁的風味，口感溫和細膩、甘甜，並富有雅緻的香氣，酸味與苦味平衡性佳，萃取後高溫與低溫的層次口味多變，各種烘焙度都值得一試；淺焙時的酸質也很優異。將它深度烘焙後展現的風味也極佳，醇厚度與柔滑度適中且清新，芳香能持續很久。
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