在牙買加藍山當道的時代，除了牙買加藍山，就是夏威夷kona，以及古巴的“水晶山”。

古巴，位於加勒比海，是共產主義統治下的一個島國，首都是哈瓦那（Havana）。

咖啡在18世紀中期被引入古巴。在19世紀20年代以前，咖啡生產已成爲古巴經濟的主要支撐。

這裏咖啡栽種的歷史相當悠久，1748年的時候由José Antonio Gelabert引進了第一個咖啡廠。

1791年，海地革命期間廢除奴隸制，法國殖民者逃難到古巴，連帶把更好的咖啡生產方法也帶到古巴來。

在卡斯特羅（Castro）時代之前，古巴的咖啡業蓬勃發展，咖啡豆曾經是古巴全國出口的第一名。

19世紀後期因爲政府政策以及國際政治局勢混亂等因素使得當地咖啡身價暴跌，農民因而輾轉栽種其他作物。

但在20世紀50年代中期，古巴每年出口咖啡豆超過20000公噸，而且都是以高價出售，大部分咖啡出口到歐洲，特別是荷蘭和德國。

現在古巴大部分的咖啡莊園爲國營，然而1990年政府釋出部分土地，讓原本的咖啡農民種植，但現在的咖啡產量依然沒有往年來的多，水晶山產量極少，而且沿海地帶不時被颶風侵襲，造成貨源短缺。

| 種植區域

古巴咖啡的種植區域分爲三大塊，分別栽種於在海拔1000米-2000米的山坡和峽谷，主要是東部的Santiago de Cuba、Granma，中部的villa Clara、Sancti Spiritus，西部的Pinar del Rio。

這幾個地區有着十分適合種植咖啡的條件：雨量適中、溼度終年平均分佈，土壤深層且肥沃。

在2000年的時候，聯合國教科文組織（UNESCO）還將聖地亞哥（Santiago）及 Guantanamo兩個咖啡產區列爲世界遺產。

| 種植品種

古巴種植的咖啡品種主要是以鐵皮卡爲主。

鐵皮卡（typica）

經典的優質阿拉比卡種，目前很多商業改良種都源自此種。味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。

| 處理法

古巴咖啡主要以自然水洗法爲主。

水洗法處理的咖啡味道明亮乾淨、酸味較強、稠度較弱、雜質較少。

先在咖啡櫻桃中加大量的水，衝去浮在水面上未成熟的果實與雜質，進行選豆，再以脫肉機脫去果皮果肉。接着放入發酵槽發酵18~36小時，使發酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，清水清洗後，曬乾1~3周再用機器乾燥，用脫殼機去除內果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續相當煩瑣。

| 咖啡分級

說到古巴咖啡，不少人第一個想到的應該就是水晶山咖啡了吧！但其實“水晶山”並非是古巴的產區名字，而是在古巴官方咖啡協會分級制中的一個等級！

古巴咖啡協會將咖啡豆依照顆粒大小和風味分爲九個等級：

Crystal Mountain

Extra turquino

Turquino

Altura

Montana

Cumbre

Serrano superior

Serrano Corriente

Caracolillo

等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特級）、TL（中極）、AL（普通），而Crystal Mountain（水晶山）便是古巴最引以爲傲的良質大形高級咖啡豆，也可以說水晶山咖啡是頂級古巴咖啡的代名詞呢！

| “古巴咖啡”

爲數不多的古巴咖啡處理方式在全世界流傳着，比如：Cortadito、cafe con Leche以及cafe cubano。

cafe cubano是一種在咖啡粉加入糖後所沖泡出的espresso。

雖然在很多國家看到“古巴咖啡”其實是很平常的事，但真正的古巴咖啡在美國卻是非法的，但這個屬於大多用來描述cafe cubano，通常來自巴西的咖啡也會拿來代表古巴咖啡應有的口感，不過這種情況也讓人擔心會對消費者造成困惑，同時在標示時也出現混亂的情況。