你買到的咖啡豆的出油嗎?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-10-31 19:30:09

你買到的咖啡豆的出油嗎?

當我沒打開一罐咖啡豆,有時會看到咖啡豆包裹着一層薄薄的油脂,看起來這些均勻散佈在咖啡豆表面的油,事實上並不是油脂,而是一種看似油脂的水溶性有機物質。咖啡油本身包含許多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,因此你煮好的咖啡表面並不會飄着一層油膩膩的油脂。兩種原因造成出油豆。不新鮮的淺焙豆,新鮮的深焙豆。以下深入探討。

你買到的咖啡豆的出油嗎?

新鮮的淺焙豆烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的淺焙豆,在烘焙後外表乾燥,並不會出油,約在出爐六天左右開始出現點狀出油現象(咖啡豆的某側出現點狀的油滴),輕微的點狀出油並不代表不新鮮,有時反而是淺焙咖啡豆風味在最頂峯的狀態。繼續擺放下去,出爐超過兩週以後,淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光,此時淺焙豆的風味已開始走下坡,應該避免購買。

新鮮的深焙豆烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的深焙豆,在烘焙後外表便呈現微微油光,約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量出油。外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鮮,相反地,深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉,最後變成外表乾燥的走味豆。因此,若看到外表乾燥不油,但外觀呈現深棕色的咖啡豆,請特別注意其是否標示烘焙日期,極有可能是已經變質的走味豆。

2014-09-12 11:38:27 責任編輯:未知

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