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產於夏威夷大島西海岸的科納咖啡 Kona Coffee以其溫和，清冽的口味和濃郁的芳香在全球各地擁有衆多熱心的粉絲。而作爲美國唯一的咖啡豆盛產地，夏威夷的科納咖啡成爲進貢白宮，宴請各國貴賓的經典飲品。今天我的夏威夷就帶領大家深度探訪科納咖啡豆的魅力。
很多人容易把科納咖啡就是夏威夷產的咖啡豆。但是，嚴格而言科納咖啡指的是夏威夷大島西海岸的Kona Coast栽培的咖啡豆的總稱。因爲，夏威夷除了大島科納地區，其實歐胡島，茂宜島，摩洛凱島均有大小規模不等的高品質咖啡豆。因此，如果說到夏威夷的咖啡，也必須把上述島嶼的咖啡豆也涵蓋起來。但是，毋庸置疑的是，科納咖啡是夏威夷咖啡豆中的精品品種。
同藍山咖啡其名的世界最高品質的咖啡豆，但是因爲種植面積有限的關係，其生產量僅佔世界總產量的1%。相對於印度尼西亞咖啡的醇厚、非洲咖啡的酒味濃郁、中南美洲咖啡的粗獷，科納咖啡相似夏威夷陽光下的女郎一樣，清新，自然，溫和！加上讓人上癮的微酸味特性，兼葡萄酒，水果和香料香的混合型芳香，以及容易上口的特色，科納咖啡已然成爲咖啡迷人愛不釋口的高級咖啡豆的代表性品牌。
夏威夷大島的科納海岸有着十分適宜的栽培高級咖啡豆的地理及氣候條件。酸度適中的火山黑泥，含有豐富礦物質的火山灰土壤，充足的雨量和日照時間，理想的火山山坡的海拔高度等讓這裏具備了得天獨厚的種植咖啡豆的自然環境。
當您來到夏威夷大島的被譽爲
夏威夷科納咖啡帶（Kona Coffee Belt）的地區，您會問道空氣中四面飄來咖啡豆的淡淡芳香。而說到科納咖啡豆的品質，一直保持着全球品質最高，顆粒最完美的咖啡豆。如果有機會在科納的大大小小的農場之間走一走，您會發現科納咖啡豆之所以成爲世界咖啡市場上的精品咖啡，不僅是因爲這裏的肥沃土壤，天然氣候有關，其實也離不開夏威夷農民一絲不苟的精細化管理有關。因爲，科納地區幾十家大小不等的農場，都相當的乾淨，整潔！再看看附近咖啡豆直銷商鋪，，博物館以及各種時尚咖啡屋，您不難感受咖啡豆不僅是農民們維持生計的手段，已然根深蒂固的融入到當地人的生活中。
●什麼事Peaberry Coffee？
在
夏威夷科納咖啡豆中譽爲最高品質的Peaberry，單一圓豆。一般，咖啡樹的果實都會生成2顆原豆，但是因爲各種因素的影響，其中的一顆發育萎縮，導致果實內只形成一顆原豆。這種天然生成的珍貴豆子，會被挑選出來並譽爲Peaberry 。因爲Peaberry 會吸收雙倍的養分，加上在煎焙的過程中通熱均勻，在會比普通兩顆原豆有着更加濃郁，純正的口感。 Peaberry的產量僅佔總產量的4%左右，因此，在價格上也比普通科納咖啡豆要貴一些。
●參觀Kona Coffee Peaberry 的煎焙所
決定咖啡味道的最後的關鍵就在於煎焙工序。我的夏威夷編輯應邀來到了Kona Coffee Peaberyy品牌的煎焙所，有幸參觀到了。這個品牌是由夏威夷知名的咖啡連鎖店Honolulu Coffee Company的創始人Raymond Suiter先生在2008年推出的高端咖啡品牌。Kona Coffee Peaberry 的煎焙所位於歐胡島的Sand Island，周邊的環境優美，三三倆倆分散在園內的寇阿樹，棕櫚樹等，讓這裏充滿了夏威夷特有的海島氛圍。當天，Raymond先生的夫人Jackie女士帶領編輯參加的整個設施。
走進保管倉庫內，一袋一袋的咖啡豆整齊的堆放在兩旁。這裏的咖啡豆因爲還尚未進行煎焙，因此呈現淺綠色並散發着果實的淡香。科納咖啡的Peaberry遵守着Single Estate的管理，爲保證質量，只選用同一農場的咖啡豆。
把這淺綠色的咖啡豆放進特製的煎焙機械內。這裏使用的是德國廠商的Probat公司的G60型煎焙機(如下圖)，是最先進的觸屏式機械。當然，達到最高水平的煎焙效果，需要的不僅是高端的機械，還需要經驗豐富的煎焙師用眼睛和耳朵來判斷煎焙的最佳狀態。
把咖啡豆投入下方的投入口，機器通過通往天井的管道把咖啡豆自動吸入到上方的漏斗內。，開始進行煎焙。
TK先生在觸屏上設定溫度之後，按下Start按鈕，機器開始緩緩運作。TK先生不時地通過漏斗爐上的櫥窗，觀察咖啡豆的狀態，並進行細微的溫度調整。煎焙爐內的咖啡豆從最初的淺綠色漸漸地變成淺褐色，深褐色…並散發出咖啡豆特有的濃濃的芳香。確認咖啡豆大島最佳的煎焙程度之後，打開煎焙爐，把咖啡豆導入到下圖中的圓形鍋內，並一邊攪拌一邊進行降溫。這時，掌控降溫時間是保持咖啡風味的最重要的一環！也是檢驗煎焙師手腕的關鍵，如果時間太長，會損失掉咖啡特有的風味。
終於，剩下了最後一關Coffee Cupping。Cupping是由咖啡品鑑師（Master Taster）對咖啡豆的甜，酸，苦味以及餘味進行評分的過程。當然任何人都可以按標準的程序來嘗試杯測評分，但是專業的味覺是需要天賦和嚴格訓練出來的。咖啡品鑑師TK先生在專業的房間分貝對咖啡的味道和香氣進行杯測。大體的流程爲：磨咖啡粉10克–>聞幹香氣—>衝100CC開水—>破渣聞溼香—>啜吸咖啡液—>打分。
按照下圖中的標準盤，分別對味道（Tastes）和香氣（Aromas）進行詳細的平價。例如：味道Sweet，口感Mellow+Delicate；香氣Butter等等。
當天品嚐的
夏威夷科納咖啡，口感十分柔滑，非常容易上口，咖啡的芳香和餘味久久留於齒間，對於自稱咖啡迷的小編而言，也是至今爲止喝過的味道最佳一杯。據Jackie先生的說法，科納咖啡的Peaberry 的最恰當的煎焙分爲中炒。如果炒到強炒分或超強炒分，其酸味會變濃，而失去了咖啡柔滑的口感。芳香四溢的一杯咖啡中，濃縮了科納咖啡種植農和煎焙職人對咖啡的熱情和高超的專業技能。坐在海邊，看着燃燒的夕陽沉入赤橙色的海面，飲上一杯香濃的科納咖啡，可能世界上沒有第二個地方能夠讓您體驗這般極致的美好享受！
Kona Coffee Purveyors的100% Kona xtra Fancy咖啡可以到該品牌的公式網站在線購買，或者到阿拉莫阿那中心內的尼曼百貨購買。尼曼百貨內的又一個知名品牌 I’iwi Coffee也是Kona Coffee Purveyors所煎焙的。
