作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 19:27:19
從綠色的咖啡豆開始
還是躺在鮮紅色的咖啡果裏的時候,咖啡豆的精彩生命旅程就開始了。在烘焙這些像卵石一樣的咖啡原豆之前,咖啡的種植者們就利用自然方法或水洗方法,對這些咖啡豆進行處理。
所謂自然方法,就是咖啡果去殼剝出咖啡豆之前,讓成熟的咖啡果留在樹上或採下放在地上曬乾。所謂水洗方法,就是將咖啡豆從咖啡果裏剝出來,再將這些咖啡豆放入水中浸泡,然後將它們放在寬敞的地坪上曬乾,或者利用現代化設備對其進行烘乾處理。
咖啡的烘焙過程
咖啡原豆要放在一個旋轉式大圓桶裏進行烘焙。經過5到7分鐘猛火高熱後,咖啡豆中的水分逐步揮發。此時,咖啡豆開始變黃,併產生濃郁的香味。
8分鐘之後,“第一次爆裂”開始,咖啡豆的體積膨脹一倍,並且發出噼裏啪啦的響聲。這時,它們的顏色是淺褐色的。如果你在此時停止加熱,取出幾粒咖啡豆嚐嚐滋味,你會對咖啡豆的滋味感到失望,這時的咖啡豆只有非常強的酸味,因爲此時咖啡豆豐富、複雜的味道還沒有散發出來。
讓咖啡豆釋放出全部味道
在容器裏烘焙10到11分鐘之後,咖啡豆的顏色變得越來越深。當烘焙到11或15分鐘時(根據咖啡的種類而定),咖啡豆的滋味就全部釋放出來了,這些滋味之間大都能達到平衡。這時,“第二次爆響”開始了,這標誌着咖啡豆的烘焙過程可以結束了。
將咖啡豆移置到冷卻盤那一瞬間的情形簡直讓人難以置信:新鮮烘焙的咖啡豆香氣四溢,噼裏啪啦的聲音不絕於耳。
2014-09-12 11:49:02 責任編輯:未知
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