專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

•  

  “清風柔雨細細潤，茫茫蒼蒼碧連天，春披白銀夏戴翠，秋紅寶石冬黑金，待到修成正果後，天下誰人不識君……”這段激越的文字，描寫的是高黎貢山腳下潞江壩的保山小粒咖啡。因受高黎貢山的影響，生長在此的保山小粒咖啡，一年四季吸收日月之精華，集納天地之靈氣，品質上乘，聲名遠播。

 

  雲報融媒體記者在走進高黎貢山採訪期間，走進高黎貢山旅遊度假區管委會潞江鎮新寨村萬畝咖啡基地。在該村十字路口處，一塊刻着“中國咖啡第一村”的巨石引人注目，巨石四周一望無際的咖啡樹從山腳延伸到山坡，咖啡樹葉下面翠綠的咖啡果緊密地排列在一起，吸吮着大地的營養。“潞江壩小粒咖啡主要經歷了上世紀五十年代起步、六七十年代滑坡、八十年代再度啓動、九十年代快速發展以及近期的震盪前行等5個階段，歷經曲折，咖啡從試種成功發展到今天的16萬畝。我們村也發展到了1.36萬畝，去年，村民人均純收入達到8800多元。”新寨村黨總支書記王加維說，“到秋冬時節，這些翠綠的咖啡果將變成紅寶石，又是另一番景象。”

 

  “與瞭解咖啡的歷史相比，認識咖啡本身是要花費一番功夫。而認識咖啡是從區分咖啡豆的公母開始的。”在保山金源豐農產品經營責任有限公司，高黎貢山旅遊度假區管委會副主任蘭彬隨手拿起幾顆咖啡豆讓記者猜，看記者們意見不一，她笑着科普，“這個圓的是公豆，扁的這個是母豆。”談話間，咖啡師已經衝好了咖啡，濃郁的香味瞬間“俘虜”了大家。“先不要加糖，好好品嚐一下小粒咖啡，是不是有濃而不烈、香而不苦、香味醇和、含油豐富、果酸濃厚、回甘持久的特點？”蘭彬在一旁教我們如何品鑑保山小粒咖啡，雖到管委會工作不到一年，她卻早已成爲小粒咖啡的“推廣大使”。

 

  潞江壩小粒咖啡的上乘品質，得益於高黎貢山的影響。“潞江壩位於高黎貢山腳下，屬乾熱河谷氣候類型，乾溼季節分明，雨熱同期，冬無嚴寒，夏無酷暑，晝夜溫差大，有利於幹物質的積累，造就了咖啡蛋白質、粗纖維、粗脂肪、蔗糖等成分含量高，咖啡鹼含量低的特點，是全國乃至全球品質較好的精品咖啡之一，所獲榮譽無數，2010年 保山小粒咖啡 獲國家地理標誌產品保護。”蘭彬說。

 

  遺憾的是，高品質的保山小粒咖啡，種了幾十年的咖農卻很少品嚐，銷售也一直以供應原材料爲主。“我小時候很少見到老人們喝咖啡，他們只是把咖啡豆炒熟後，拿石臼舂一下，在鍋裏煮着喝，但是他們接受不了苦味，會喝的人少之又少。因不瞭解咖啡的複雜加工程序，咖農只是把咖啡種出來、賣出去，賺點辛苦錢。”潞江鎮叢崗村高山農產品種植專業合作社社長楊德華說。

 

  可喜的是，隨着咖啡產業的發展，潞江壩的小粒咖啡逐漸擺脫爲“他人做嫁衣”的初級階段。不少當地企業走到大城市甚至國外學習咖啡烘焙和沖泡技術，把本事用到公司的技術研發上，改善了發酵、加工等各個環節，各項技術日漸成熟。目前，多家公司掌握了蜜處理、日曬咖啡和水洗咖啡技術，還有的公司研發了溫泉白蜜處理咖啡技術。

 

  “金源豐公司就是一個很好的例子，該公司從1995年種植咖啡起家，到收購銷售咖啡豆，再到加工銷售蜜處理、日曬咖啡和水洗咖啡等精品豆，是潞江壩咖啡產業發展的一個縮影。”蘭彬說，“目前，我們片區有15個咖啡加工企業，產品遠銷歐美、中東等國家。去年咖啡產量4萬噸，總產值5億元，人均咖啡收入2700元。但受國際咖啡市場的影響，潞江壩小粒咖啡的價格波動較大。”“我們背靠高黎貢山，有得天獨厚的資源條件。”蘭彬說，“下一步，管委會將充分發揮企業主觀能動性，做大做強企業，打造知名品牌，以質量求生存、求發展。對度假區咖啡生產、加工、銷售的咖農、企業進行一次全方位的質量達標檢驗檢測，逐步淘汰更換低海拔品質和市場銷量低的咖啡品種，擴大高海拔品質高的咖啡種植面積，把咖啡生產、體驗、品嚐與旅遊有機融爲一體，提高小粒咖啡在國內、國際的知名度，助推保山小粒咖啡產業發展壯大。”