品名 : Kopi Luwak 貓屎咖啡

產地 : Indonesia 印尼

 

 

 

分級 :

 

說明 : 對一個咖啡迷來說，能喝到一杯牙買加藍山咖啡不是夢，但能喝到一杯「Kopi Luwak 」( 麝香貓咖啡) 實在是此生無憾了。物以稀爲貴的「Kopi Luwak 」的全球產量一年不超過120 磅，在北美、歐洲的零售行情一磅得付出兩萬多元白花花的的新臺幣，若只貪嘗一杯，第一次衝煮的「Kopi Luwak 」要價爲NT$3,600 ，第二杯也有高達NT$2,500 的行情。到底這種稀世咖啡- 「Kopi Luwak 」特別在哪呢？印尼山間有一種名叫Luwak 的野生麝香貓喜歡喫肥美多槳的成熟咖啡果子，但堅硬的硬果核( 生豆) 無法消化，隨糞便排出，清洗乾淨之後，就成爲「Kopi Luwak 」咖啡生豆！因此，也有許多人稱它爲" 貓屎" 咖啡。

 

印尼人發覺，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，於是蒐集麝香貓排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝，由於產量稀少，並且發酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。傳統上，咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆，然而，Luwak 卻是利用體內自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。一般的咖啡在煮到第二泡時味到不但會變質，也不在那麼香濃了，可是Kopi Luwak 可以煮到第三泡，每一杯的味道都不同，唯一相同的是仍回保留Luwak 的香味。」這個比藍山咖啡貴10 倍的" 貓屎" 咖啡總是不乏逐臭之夫，售價高居不下。因而成爲全球一杯難求並要價最高的咖啡。

 

本批次的貓屎咖啡爲野生的麝香貓咖啡 , 野外生長的麝香貓會自己覓食尋找最成熟的咖啡來喫 , 不像人工飼養的麝香貓 , 由於眷養的環境不良 , 又是隻喫人類採摘的咖啡果子長期下來容易造成麝香貓生病甚至死亡 , 所以人工飼養的麝香貓容易因爲麝香貓本身不健康而造成體內最重要的「消化酶」被壞菌殺死無法跟咖啡產生最重要的酵素轉換 , 甚至產生毒素 , 所以請儘量不要食用人工飼養的麝香貓咖啡。

 

 

 

到底貓屎咖啡該如何衝煮呢

 

坊間流傳很多的方法 , 其實不管怎麼煮只要自己覺得味道好可以接受 , 麝香貓咖啡適合各種煮法 , 但是考量到 , 麝香貓咖啡裏面最珍貴的酵素不被高溫破壞 , 咖啡先生最建議以低溫手衝 ( 不超過 85 度 ) 或以冰滴法來製作。當然了 . 其他方法還是可以品嚐到麝香貓咖啡豐富多變的口感囉 ~

 

 

 

手衝咖啡注意要點 :

 

研摩度大約 2~2.5 以 1:12~1:15 的比例沖泡 , 水溫不超過 85 度 ( 新鮮期 ) 請務必在新鮮的時後衝煮完畢

 

 

 

冰釀咖啡注意要點

 

研磨度大約 1.5~2 沖泡以 1:10~1:15 的比例 , 釀製時間全程約 3~4 小時每次最少 30 公克的咖啡粉

 

 

 

貓屎咖啡品嚐法

 

 

 

味覺 : 含一小口在舌間 , 輕輕轉動舌頭 , 慢慢吞嚥 ,, 感受咖啡在口腔的變化

 

嗅覺法 :

 

一 . 幹香 : 將磨好的咖啡粉裝在小容器 , 鼻子湊在邊緣用力吸一口氣 , 閉氣 3 秒鐘然後在徐徐的將空氣由鼻子呼出 , 多試幾次以分辨咖啡粉不同層次的變化

 

二 . 溼香 : 輟吸一小口 ( 有點像喫拉麪 , 讓咖啡跟空氣混合以釋放出更多的芳香粒子 ) 含在嘴巴里然後將吸入的空氣以鼻子呼出 ( 執行此動作請務必小心不要嗆到 )

 

 

 

咖啡渣的妙用

 

由於麝香貓咖啡含有非常多的酵素 , 對皮膚的保養具有緊緻的效果 , 所以泡完的咖啡渣不要輕易丟掉唷 ~

 

作法 : 將沖泡完的咖啡渣加一顆蛋黃及少量峯蜜拌勻直接敷臉 ,10 分種即可 ,( 不可敷太久 ) 馬上讓您感覺臉上皮膚有細緻及緊緻的感覺唷 ~~