藍山咖啡喝法 藍山咖啡豆能用來做soe嗎

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-31 23:33:16

 
 

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真正的【牙買加藍山】是有認證的,克里夫頓莊園是唯一獲得(RFA)雨林水蛙認證的咖啡莊園,只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證。
 
豆子寄到家了,那怎麼衝煮呢?這裏給大家推薦藍山咖啡另類衝煮方法:
 
【意式濃縮】和【拿鐵】
 
沒有想到【藍山咖啡】也可以做濃縮吧!藍山SOE是怎麼做的呢?正確的布粉手法,粉層表面布平,再填壓,會是25kg/m2這樣的壓力(但我們用的是定壓粉錘,壓粉力度基本一致),研磨度#1.9,極細粉級別,鹽的粗細,我們單頭13.5g萃取20g液重,萃取時間27秒;雙頭20.5g萃取40g液重,萃取時間26秒(單頭滿載14g,雙頭滿載22g),因爲豆子比較新鮮,油脂中等,呈現金黃色澤,濃郁的焦糖香氣,品嚐時,首先喝到柔和的水果酸質,慢慢出現焦糖的甜感,尾韻是巧克力和紅糖。
 
藍山espresso兌熱水做成【美式咖啡】,甜味提升很多,甜感變得輕盈,果酸酸度降低,留在口腔是高濃度黑巧克力的味道。
 
【藍山拿鐵】:我們用的是維記鮮牛奶,打至60度,奶泡和牛奶融合均勻,與濃縮融合,榛果般的甜,明顯的奶油巧克力,同時又沒有蓋了牛奶的鮮甜口感,味道讓人眼前一亮。

藍山咖啡介紹:

早在十八世紀中期(大致在1750年左右),克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了,今天的克里夫頓農場是這個地區最大的莊園,按國際標準來算,也屬於小規模種植,其中許多莊園主是小土地擁有者,夏普家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。這裏有足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤,提供咖啡樹良好的生長條件,亦延長咖啡櫻桃的熟成。
 
牙買加藍山只有水洗處理,利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。處理時,先去除果皮果肉,讓其發酵12—18小時,然後將完成發醇的豆子放入池內,引進源源不絕的活水,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
 
藍山咖啡又各分四個等級:從質量來分由上到下依次爲:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標準,種植在海拔666米以上咖啡才被稱爲【牙買加藍山咖啡】,在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲【牙買加高山咖啡】,藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲【牙買加咖啡】。其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等,鐵皮卡品種。

 

 

2019-01-10 15:47:51 責任編輯:未知

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