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我們兩個品嚐好久都喝到一種很特殊的味道
讓咖啡展現出濃厚又帶出深層的喉韻
我也是想了好久遲遲無法確定
但我就是這樣
沒喝到的味道我不會打上豆子的介紹裏
晚間難得有時間
從咖啡豆磨粉氧化的時間開始做紀錄
乾粉、溼粉、悶蒸、注水的水量、沖泡的時間
不同溫度的不同口感
仔細的品嚐
快速的做紀錄
很多味道是霎那間急逝的
結果終於
我杯測出了那特殊的味道是什麼
就等大家來品嚐囉～
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但是看到大家臉上滿足的表情
真的餘有榮焉
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自古以來
也門咖啡農一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種，由於葉門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，因此葉門的咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種，並且選擇不易受日曬強烈照射之地，同時葉門農民大多貧窮因而無法使用農藥，幾乎都採用天然的有機栽培。
YEMEN MOCHA HARAZI
葉門摩卡哈拉齊
產區:Haraaz哈拉齊
生產者:Manaka Farm馬那卡莊園
品種:Tuffahi
等級:A+/Screen 17+
處理法:日曬
海拔:2000~2300米
產季:3月
以下是繁瑣的杯測資料
乾粉：莓果香甜氣、深紅色櫻桃果肉、烤榛果、巧克力
一分鐘後粉：肉燥帶甜香氣、葡萄果肉
三分鐘後粉：瓜果蔬菜淡淡的香氣、水蜜桃櫻桃香甜氣
五分鐘後粉：柑橘類香甜氣
倒水的24g悶蒸，上下皆無破粉，悶蒸50秒
悶蒸：巧克力、櫻桃糖果、堅果油脂香氣
啜飲杯測：
熱：似加冰塊稀釋後的淡淡熱帶水果茶，尾段甜度高、不酸
熱稍降溫：番石榴酸香、焦糖花生
中溫：酸值柔順有厚度，堅果油脂香氣帶出蔓延喉韻
微溫：有厚度的酸及堅果油脂、獨特瓜果根莖特殊香氣自吞入及喉頭迸出，後韻綿延
冷：烏梅李子的沉沉酸香融合推入喉後的堅果優之氣息，帶出水果香甜氣味及煙燻烏梅李喉韻。
喝完後杯子的果膠層厚厚一層
這樣厲害的豆子
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2019-01-11 15:37:10 責任編輯：未知
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