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近年來備受爭議的咖啡豆莫過於貓屎咖啡了，因此經常有咖啡迷朋友問前街貓屎咖啡的獲得途徑真的是慘絕人寰的嗎，貓屎咖啡風味究竟如何，不會很獵奇嗎，畢竟是屬於排泄物，爲什麼貓屎咖啡價格高昂，那前街這篇文章就來聊聊什麼是貓屎咖啡吧。
 
前街咖啡印尼貓屎咖啡豆
 

 
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1600-2100
品種：阿拉比卡
處理法:麝香貓體內發酵法
風味：草本、堅果、黑巧克力、發酵味
 
貓屎咖啡的由來
 
據前街瞭解貓屎咖啡最初被發現是在18世紀初，印尼被荷蘭殖民期間在蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園以供歐洲市場，發展商業貿易，並且荷蘭殖民者不允許當地人採摘和食用咖啡果實。
 
但即便是這樣印尼當地人也想嚐嚐自己種植出來的咖啡，而在這時種植咖啡的工人發現他們種植的咖啡果實經常會被當地特有的麝香貓偷喫，並且它們因爲嗅覺十分靈敏，因此還會挑選最香甜美味的全紅成熟咖啡果實，但麝香貓的腸胃並不能消化果實，所以即便它們喫了咖啡果實但也會被完整的排出體外。
 
而此時印尼種植咖啡樹的當地人就將麝香貓排出體外的咖啡果實收集起來加以清洗烘培，品嚐後發現它比普通的蘇門答臘咖啡豆更加美味，風味更加醇厚，這也就是貓屎咖啡的由來。
 

貓屎咖啡是什麼風味的
 
單從字面上來看，前街認爲貓屎咖啡的味道並不會好到哪裏去，但由於印尼蘇門答臘的咖啡豆一直都以醇厚出名，例如廣受世界咖啡迷們都喜愛的曼特寧咖啡豆就來源於此，像前街店內最多咖啡迷朋友點的單品咖啡就是印尼曼特寧，它的咖啡豆風味就表現在草本和泥土味，十分有特色，而麝香貓所食用的咖啡豆就是和曼特寧有相同風味的咖啡果實，而又經過動物體內發酵，因此又比印尼曼特寧咖啡豆多一種發酵味，像這種發酵味其實通過日曬處理也能產生。至於貓屎咖啡爲何美味，那關鍵其實還是在於咖啡豆本身的風味。
 
前街簡單概括的話就是貓屎咖啡的風味就是帶發酵風味的曼特寧，昂貴的原因就是因爲野生麝香貓通過靈敏的嗅覺挑選了最美味的咖啡果實進行體內發酵，這種處理法尤其與衆不同，產量也十分稀少，所以價格高昂，接下來前街就說一下體內發酵處理法究竟是什麼。
 

 
體內發酵處理法
 
前街上文也說到貓屎咖啡是由野生麝香貓挑選美味的咖啡果實並在體內發酵而成的，但並不是什麼動物都可以進行體內發酵咖啡豆的。
 
而據前街瞭解一些商人認爲咖啡豆在麝香貓體內雖然不能被吸收，但動物體內的消化液已經腐蝕了咖啡豆表面，因爲消化液含有一種特殊的蛋白酶，這種蛋白酶能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和氨基酸。
 
但事實上，如果麝香貓長期只食用咖啡漿果的話纔會有上述的變化，正常來說麝香貓們排出咖啡豆因爲無法被分解，咖啡豆只能在麝香貓胃部裏待一兩個小時就會被排泄出來，所以前街認爲在化學狀態下這麼短時間內不足以產生上面所說一系列的變化，咖啡豆還是那顆喫進去時候的咖啡豆，風味就算有變化，也就是微量的變化。
 
如何看待麝香貓貓屎咖啡
 

其實前街認爲貓屎咖啡的原理和埃塞俄比亞實行的“紅櫻桃計劃”是一樣的，野生麝香貓是通過靈敏的嗅覺挑選出了最成熟好喫的咖啡果實；紅櫻桃計劃則是通過人的肉眼，選出來好的全紅咖啡果實，由此可見品質好的咖啡都建立在成熟的咖啡果實基礎上。
 
而捕獵傷害野生麝香貓的不良商家用不熟或品質不好的咖啡果實餵給麝香貓，那樣的咖啡品質也可想而知，而野生麝香貓僅僅是喫了它認爲好喫的果實，它做錯了什麼呢？究其本身咖啡風味美味的來源始終是來自於咖啡果實本身，因此對於如何看待貓屎咖啡，貓屎咖啡的品質如何那就要見仁見智了。
 
而前街在每上架一款新的咖啡豆時也會進行大量衝煮測試，取出最適合沖泡出美味咖啡的一條數據來衝煮給咖啡迷朋友們品嚐，那接下來前街就分享一下衝煮前街貓屎咖啡的數據給大家吧。
 
前街咖啡衝煮建議
 

 
因爲要更好的表現出貓屎咖啡草本的風味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙貓屎咖啡豆都是採用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降前街一般都會用粗水流、慢慢地繞圈
 
在衝煮貓屎咖啡時前街會選用KONO濾杯，因爲這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，一般能達到客人預想的高醇厚度效果。

衝煮參數：
 

水溫86-87度
研磨度：BG#6w
粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
 
衝煮手法：
 

三段式注水法。
 
1.第一段注水30克，進行25秒的悶蒸。
2.在悶蒸結束後注入第二段水，電子秤數值爲125克。注水後等待水位下降至一半。
3.在即將露出粉牀的時候注入第三段水量，電子秤數值爲225克，咖啡萃取，總時長約爲1'50-2'00秒。
 
貓屎咖啡風味描述：草本、堅果，口感順滑，醇厚。
 

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