哥斯達黎加長相思莊園咖啡豆處理廠厭氧發酵法特點口感風味

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-31 21:33:46

 
 

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哥斯大黎加長相思莊園1900公尺厭氧發酵處理法
 
何謂哥斯大黎加長相思莊園『厭氧發酵處理法』? 
人工採收100%成熟的果實至處理廠去果肉和執行『厭氧發酵法』,平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層,接着再放置於非洲牀18-20天,進行最後的乾燥作業,最後把咖啡放入桶子內密封着。
 
哥斯大黎加長相思莊園這一處理法的四大要素- 
1、庇廕系統
庇廕系統能有效的遮擋住陽光,這樣果肉能生成更多的糖分,從而使最終出品的咖啡有更多的甜味及美妙而閃亮的酸味。
2、不鏽鋼容器
咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵,摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器,這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味,而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中,通過使用不鏽鋼容器能使咖啡的風味更乾淨。
3、二氧化碳
放置咖啡豆的容器隨後封存,並用二氧化碳對內加壓,使得容器內沒有任何氧氣。這麼做,保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中,咖啡的風味更加明顯。
4、可控的溫度
最後,這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中,掌控更多複製出咖啡豆相同風味的變因。而傳統的處理方法受天氣、溼度和其他因素的影響,很難保證每次處理的豆子風味保持一致。
 
厭氧發酵處理法等於是跟釀酒一樣,把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆,一起放到桶子裏面發酵,桶內壓力大使其發酵速度變慢,所以那些肉桂餅乾的味道,也是無氧發酵後的產物。
 
哥斯大黎加長相思莊園咖啡豆風味概述: 烤麪包,堅果和棗香氣,烘烤果仁,帶點蘋果味,糖水般口感,香料,玉桂蘋果甜度,乾淨平衡。

 

 

2019-01-14 12:21:15 責任編輯:未知

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